Rafuel, el ‘foodie’ que conquereix els ‘instagrammers’
“Els grans cuiners tenen molt a aprendre”, diu Rafael Antonín, amb més de mig milió de seguidors a Instagram, que publica el seu primer llibre de receptes
Receptes cuina
El Senyor Parellada tanca la paradeta
El clàssic restaurant del Born no tornarà a obrir a causa de la pandèmia
L'ULL DE PEIX
La música del raor i la porcella
Parlem del ‘crec-crec’ de la pell ben rostida, de la cruixent ceràmica de la corna de la porcella, o en un altre escenari i dimensió de la capa sublim de la pell frita sense res del raor o dels tels cruixents dels fulls de l’ensaimada, sense sucre
Ull de peix
Ous frits contra la llagosta
La suma resta, és el xoc innecessari de dos monuments gastronòmics
L'escrita
Sopa d’all
Tanco els ulls i obro el cor de la meva ment demiúrgica. I ja la tenim aquí. Tot cavalcant el llamp de la inspiració, apareix la gran idea: en faré una sopa
L'ULL DE PEIX
Menjar el peix que no es veu
Ha mort la tan diversa, lògica i humil gastronomia marinera tradicional, la cuina de proximitat, els fruits de la mar del territori
La paella inicia la desescalada a la Barceloneta
Barcelona estrena el cap de setmana en fase 1 amb les terrasses plenes, encara que els bars diuen que no els surten els comptes
Cinc masses per desfer-se de l’excedent de farina i llevat acumulats durant el confinament
La 'focaccia', l'arepa, la coca de trempó o el brioix són alternatives al pa per sorprendre els convidats en els encontres en la primera fase
Cinc capricis a domicili
Després de tants dies de cuinar i fregar en bucle us recomanem establiments que us enviaran pastissos, gelats o vermuts a casa
ull de peix
Verdura, menjar salvatge
Verdura, colissos, gairebé com un teorema com l’esmenten els eivissencs, que han fet un nom quasi genèric, entre anònim i consagrat, per a batiar la planta que fa el nom d’un plat litúrgic: el cuinat de Pasqua
En sortirem amb més panxa?
El sobre vermell de llevat Royal gairebé triplica les vendes i la gent es torna boja fent pastissos a casa
Les pinces de l’Arlet contra el coronavirus
Diaris, manualitats, berenars a distància... Cinc propostes per fer o compartir amb els avis
Cinc masies més enllà de Valls per fer calçotades
Us proposem restaurants per posar-vos el pitet i atipar-vos de la típica ceba dolça catalana
Barcelona acollirà el 2021 el saló més important de productes del mar
Fira de Barcelona aconsegueix atreure aquest esdeveniment, que s'ha celebrat durant 28 anys a Brussel·les
ull de peix
Tomàtigues com a manifest
Qui té o conrea un hort d'estiu comunica l'anyada i l'amistat, comparteix i trasllada amb discreció l'èxit o el dubte sobre les anyades dels seus fruits
Cinc gaspatxos que valen la pena fora de casa
És una recepta senzilla però demanar-la en un restaurant comporta un alt risc de penediment
Cinc gelats atípics per rebre el bon temps
Seguim el rastre dolç i més refrescant de l’estiu a través de cinc varietats d’algunes de les gelateries més delicioses de Barcelona
Menjar com reis
El restaurant 7 Portes presenta 'El llibre del coc', el quart volum de la col·lecció de receptaris històrics de cuina catalana
ull de peix
Allioli vermell, tan rar
Per a caragols frits, complement d’una cuina solitària, pagesa, personal. Un endemisme que no duu llinatge, no té fama, tradició estesa ni denominació d’origen
Vídeo
Mor Antònia Cruells, l’àvia de la Fabada Litoral
La dona va ser una de les cinc intèrprets que han donat vida a la protagonista de la marca de llegums
ULL DE PEIX
L’aventura de bosc: esclata-sang
L’esclata-sang és el trofeu més preuat de la tardor, mitificat, com el raor de la mar. També la fama i l’escassa captura duen afegides l’alta cotització, uns preus de foc
entrevista | josep piera
“Catalunya i Espanya han de saber compartir la paella”
Josep Piera fa de la història d’un plat conegut arreu com la paella, però segrestat per la gastronomia estatal, una metàfora sociopolítica
El Ministeri d’Agricultura prohibeix temporalment la pesca esportiva de tonyina vermella
La quota atribuïda per a aquest tipus de captura es troba pròxima al màxim autoritzat
ULL DE PEIX
Gelats ‘bomba’
Els gelats de 'bomba' existien, eren (són) armes de construcció efímera del goig, amb artefactes domèstics i manuals abans, amb gel i sal; ara, màquines de factura italiana
Palamós s’assegura la gamba del futur
El Govern central prorroga cinc anys el pla de gestió dels pescadors pels seus bons resultats
De llagosta blanca i albergínia cruixent
Apunts marginals de Laura Riding, Robert Graves, Walter Benjamin, Albert Camus, Jorge Luis Borges
Urnes de xocolata: la mona més independentista
Coco, Star Wars i el Barça competeixen a les pastisseries amb les peces relacionades amb l'actualitat política
Ull de peix
Carxofes, oli, pa i sobrassada (Sóller)
La carxofa es regala al paladar crua, bullida, frita, en ensalada, en truita, escabetxada, farcida, torrada, arrebossada, al forn, de guarnició de companyia, o en regiment dins tots els arrossos, en guisats, cuinats o greixeres.
Els creueristes de Tarragona exigeixen tapes
La Cambra de Comerç proposa recuperar una ruta gastronòmica per satisfer el desig dels turistes
La calor i la sequera malmeten la temporada de bolets
Els experts calculen que la producció dels apreciats fongs no arribarà a la meitat d’un any amb condicions favorables
LA CRÒNICA
Una de musclos, amb Pla
Aperitiu a la Fonda l'Estrella amb lectura en veu alta de textos de l'autor
Cinc mercats gastronòmics per passejar el cap de setmana
Si sou uns tasta olletes no us podeu perdre la següent selecció
ULL DE PEIX
Menjars de la tribu per WhatsApp
Un menjar, un plat bo, sobreviu, per segles, any rere any, si se suporta en el disc dur de les emocions i en una recepta bàsica
La Confederació Hidrogràfica arrabassa competències a la Generalitat per frenar el caragol poma
L’organisme estatal demana ajuda a la Guàrdia Civil d’Osca mentre Agricultura exigeix que s’aclareixi qui disposa
Biblioteques: ja no només per anar a llegir
Des de classes d’informàtica fins a cuina, passant per l’hort, els centres muten cap a espais més d’experimentació i formació en detriment del préstec
ULL DE PEIX
Menjars de gent de ploma
El cor blanc, pelut i pelat, de les carxofes –una flor– alimenta els dits que duen la lletra forta i un dels discursos literaris autobiogràfics més potents de la premsa isolada: Enrique Lázaro
Musclos i cava per a un Sant Joan tradicional
La sisena edició del tast popular pretén recuperar l’esperit de les revetlles clàssiques
Galetes de descoberta i no són ‘quelitas’
No és dolç ni blan ni vistós. No és humit, ni tampoc greixós. No duu secret amagat, farciment o cobertura, ni té autoria, tampoc duu aferrats fins ara egos superlatius afegits a la seva història
Menjar i beure
De les taules londinenques a la cuina de Sarrià
El Toni Bigoti, de la restauradora Mònica Puigdemont, vol traslladar a Barcelona les virtuts de l'hosteleria britànica
Salut detecta vuit casos d’intoxicació alimentària per consum de tonyina en mal estat
Todos els afectats evolucionen favorablement
Salut retira de forma preventiva lots de tonyina fresca vinculats a una intoxicació alimentària
El departament no ha registrat cap brot relacionat amb el consum d’aquest producte, sospitós d’haver intoxicat unes 40 persones a tot el país
ENTREVISTA
Vídeo
Marc Ribas: “El pa amb tomàquet és un plat honest, sense estrelles”
El cuiner de TV3 explica que va començar en l’hostaleria "per tenir calés" i que ha après "treballant"
Panades de contrabandistes
No hi ha receptes escrites ni fórmules canòniques de la sobrassada o de l'ensaïmada, posem per cas
Menjar i beure
Si et pica, demana un llibre!
El restaurant lligat a l'editorial Malpaso, d'origen mexicà, inaugura una nova carta amb plats del país del menjar picant
Cinc llocs on la botifarra té un parell d’ous
Versions tradicionals o més innovadores d'una recepta profundament lligada al Carnestoltes
Vídeo
Vegetals a preu d’or
Productors, intermediaris i comercialitzadors discrepen sobre els beneficis dels alts preus de les hortalisses