L'ULL DE PEIX
Paelles mapamundis decorades
Un arròs ha de ser saborós però subtil, no gras, oliós; perfumat, untat amb els gustos que se suposa han sintetitzat en el brou i en la cocció
Platos tradicionales
La paella inicia la desescalada a la Barceloneta
Barcelona estrena el cap de setmana en fase 1 amb les terrasses plenes, encara que els bars diuen que no els surten els comptes
entrevista | josep piera
“Catalunya i Espanya han de saber compartir la paella”
Josep Piera fa de la història d’un plat conegut arreu com la paella, però segrestat per la gastronomia estatal, una metàfora sociopolítica
Cinc llocs on la botifarra té un parell d’ous
Versions tradicionals o més innovadores d'una recepta profundament lligada al Carnestoltes
L’ull de peix
El mite de la identitat de les gambes
La no-intervenció sembla una estratègia acceptable. Una de les formes més interessants de tastar aquesta gamba és neta i crua, també possiblement passada per la paella amb oli verge, o amb un cop de forn o per detallar –en els últims deu segons de cocció– un arròs de peix