Cinc arrossos amb garanties a Barcelona
Fer una paella en una terrasseta és un dels plaers de la primavera. Us en recomanem algunes que no us decebran
Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS
Ingredientes recetas
Contra la plaga de senglars, cassola
Una iniciativa de la Fundació Catalunya La Pedrera i la Fundació Alícia busca popularitzar el porc salvatge a la cuina
Olis, un luxe de Mallorca
L’aposta per la modernitat dels olivars de l’illa sorgeix amb el ritual de les marques personals al costat de les grans apostes empresarials i produccions ultraselectes de gran luxe
ULL DE PEIX
Els 50 sabors del porc
Cap grandiloqüència en la definició i elaboració dels gustos, tot ve tot sol, amb desordre dirigit, i repetit, gairebé en una simfonia, si, bàrbara des d’abans de l’acorar
La venda de pinso per a coloms a la plaça Catalunya té els dies comptats
L'Ajuntament de Barcelona pretén que els quiosquers deixin de vendre menjar per a ocells
Mor el cuiner Àngel Solé, ambaixador del calçot
L’amo del restaurant Ca l'Àngel de Valls, a Tarragona, ha perdut la vida en un accident de trànsit
L'ull de peix
Què passa amb el pa?
Els pans s’han perdut, és la devastació de la memòria, la caiguda de l’oferta dels forns familiars, artesans, de poble i barri que feien aquella flaire urbana tan interessant: l’olor sana de farina crua, llevat, pa fresc, tot just cuit, calent
ull de peix
El bisbe de la bèstia, la gran sobrassada
Als porcs de la matança tradicional –atàvica activitat particular, rural, gairebé agònica, anecdòtica ja– habita i es venera un ‘bisbe’
CRÒNICA
La vaca Rata
La vida ha anat tan de pressa que ara ja estem de tornada, i la Generalitat treballa amb un decret perquè els ramaders puguin tornar a servir llet als consumidors, sense tractament previ ni intermediaris
La calor i la sequera malmeten la temporada de bolets
Els experts calculen que la producció dels apreciats fongs no arribarà a la meitat d’un any amb condicions favorables
ULL DE PEIX
Coses rares i aspres per tastar
Des de les olives trencades fins al fonoll marí, passant pels raves i ravenets, el pebre verd a tires, les tàperes curades, la tomàtiga seca, les cama-roges (xicoires), o el pebre coent (bitxo), hi ha una carta inconcreta de curiositats i extravagàncies
El sentit d’un pollastre a l’ast
Pere Pi cuina diàriament 800 aus a Can Padrès, al costat de la carretera de la platja de Pals
La Confederació Hidrogràfica arrabassa competències a la Generalitat per frenar el caragol poma
L’organisme estatal demana ajuda a la Guàrdia Civil d’Osca mentre Agricultura exigeix que s’aclareixi qui disposa
ull de peix
Arròs negre, emmascarat, de dol
Una moda, una plaga, un plat mal fet que sembla granulat medicinal de duresa impossible, pastosa d’un formigó asfàltic
El Vaticà, en contra de les hòsties sense gluten
Una carta als bisbes fixa que el pa sagrat ha de ser de blat i que qualsevol altre cereal ha d'aparèixer en proporcions mínimes
ULL DE PEIX
Menjars de gent de ploma
El cor blanc, pelut i pelat, de les carxofes –una flor– alimenta els dits que duen la lletra forta i un dels discursos literaris autobiogràfics més potents de la premsa isolada: Enrique Lázaro
Els celíacs són especialment vulnerables a l’exclusió social
El Col·legi de Dietistes-Nutricionistes impulsa una campanya per donar assessorament gratuït a les persones amb pocs recursos
Olga Cuesta: “S’ha banalitzat menjar sense gluten”
L'Associació de Celíacs de Catalunya registra un augment del 600% en reclamacions a restaurants que s'anuncien com 'sense gluten'
Cinc oportunitats per escapar-se a pagès
Oli, vinyes o colomins són els protagonistes de les visites gratuïtes proposades en la segona edició del 'Benvinguts a pagès'
Els locals intenten adaptar-se a la taxa de begudes ensucrades
Mentre que els supermercats i adrogueries apugen els preus, bars i restaurants es resisteixen a carregar l'impost als clients
Galetes de descoberta i no són ‘quelitas’
No és dolç ni blan ni vistós. No és humit, ni tampoc greixós. No duu secret amagat, farciment o cobertura, ni té autoria, tampoc duu aferrats fins ara egos superlatius afegits a la seva història
Salut detecta vuit casos d’intoxicació alimentària per consum de tonyina en mal estat
Todos els afectats evolucionen favorablement
Salut retira de forma preventiva lots de tonyina fresca vinculats a una intoxicació alimentària
El departament no ha registrat cap brot relacionat amb el consum d’aquest producte, sospitós d’haver intoxicat unes 40 persones a tot el país
Ull de peix
Sobrassada no és xoriç, el nom i la cosa
Van vendre l'embotit en capsetes a Londres presentant i etiquetant la sobrassada autòctona com a 'xoriç -paté '. I el Consell Regulador defensa el camuflatge
Cinc llocs per menjar xurros i pair la revetlla de Sant Joan
Els establiments combinen les receptes tradicionals amb propostes més innovadores, com farcir-los de fruita o sucar-los en salsa brava
A la salut pels impostos
El gravamen català sobre les begudes ensucrades indueix el Govern central a preparar una taxa estatal que homogeneïtzi la tributació
El Govern vol estendre l’impost sobre begudes ensucrades a altres productes
Lluís Salvadó, secretari d'Hisenda, es planteja aplicar un tribut similar a productes amb excés de greix i sucre per fomentar un canvi d'hàbits en els consumidors
Formatges que fan el pes
Torna el gran tast de formatges suïssos amb el concurs Swiss Master Cheese 2017
L’oli d’oliva assoleix el preu màxim en una dècada
Una producció inferior a l'esperada, sumada al consum intern i les fortes exportacions, eleven el cost en origen
Una empresa mobilitza les xarxes pel robatori de 150 alzines amb tòfones
L'agrícola Truffant ha denunciat els fets; els arbres estan valorats en més de 1.500 euros
Vídeo
Vegetals a preu d’or
Productors, intermediaris i comercialitzadors discrepen sobre els beneficis dels alts preus de les hortalisses
Arriba a les Balears el bacteri que va arrasar un milió d’oliveres a Itàlia
El Govern insular ha destruït 2.000 arbres afectats per una malaltia que mata arbres fruiters
Ada Parellada: “El concurs de menjar calçots és una mica troglodita”
La popular cuinera ha estat homenatjada recentment com a Amiga de la Calçotada
Mor William Salice, el creador de l’ou Kinder Sorpresa
El xocolater, de 83 anys, ha mort a Pavia d'un vessament cerebral
ull de peix
Ous frits i errats
Ha estat incorporat de manera extravagant als plats de grans crustacis. S'anuncia i propaga com a gran reclam la llagosta o el llamàntol amb ous fregits, un casament sense consol
Els bolets posen portes al bosc
L’exigència d’un carnet per collir bolets a Poblet i la prohibició dels llocs de venda a la C-16 liquida l’aprovisionament lliure de rovellons, una activitat que mou més de 30 milions d’euros per campanya
L’ull de peix
El mite de la identitat de les gambes
La no-intervenció sembla una estratègia acceptable. Una de les formes més interessants de tastar aquesta gamba és neta i crua, també possiblement passada per la paella amb oli verge, o amb un cop de forn o per detallar –en els últims deu segons de cocció– un arròs de peix
Pèsols o estiragassons, una classe
Creixen ocults, embeinats, però no són perdigons, idèntics sí, i són usats en guarnició o companyia que contamina el relat
Aquí menjareu el millor bacallà a Barcelona
34 restaurants i bacallaneries integren la IV Ruta del Bacallà, un recorregut per assaborir i descobrir els secrets d'una joia culinària
L'ULL DE PEIX
Pa i ostres
No fa massa podia passar que algú es sentís quasi moralment impedit per poder menjar o cuinar sense haver-hi pa a casa o a taula.
EL CLUB DELS CINC
Cinc llocs per atipar-se de xocolata desfeta a Barcelona
Una ruta des de les antigues granges Viader o Dulcinea fins a La Xocolateria d’Oriol Balaguer o l’experimental Señor Brown
Borges surt a borsa per buscar 30 milions per triplicar la producció
La filial de fruita seca del grup preveu comprar nous terrenys de cultiu a Andalusia, Extremadura i Portugal
Espècie invasora
Cremat l’arrossar de Palau-sator infectat pel cargol poma
La Generalitat inverteix 55.000 euros per eradicar la plaga d’aquesta espècie invasora
Cinc aplicacions per caçar bolets
Us presentem unes eines útils per identificar aquests fongs preuats i, fins i tot, per trobar-los
Trobat un altre exemplar i postes de cargol poma al Baix Empordà
A la parcel·la afectada se li aplicarà un tractament químic i més tard serà cremada
El cargol poma arriba als arrossars del Baix Empordà
La Generalitat creu que l'aparició del mol·lusc és intencionada i ho denuncia a la Fiscalia
Jägermeister, l’estrany licor que conquista la joventut
Fa una dècada, ningú a Espanya coneixia aquesta beguda elaborada amb 56 herbes, i ara és el cinquè mercat del món