Coques de Sant Joan que no són com les esperes
La tradició segueix pesant però també creix l'oferta amb altres ingredients com l'avellana i el safrà o la fusió amb panettone o cheesecake
Ingredientes recetas
Un formatge solidari corona Oriol i Jordi Domènech com a millors joves artesans de l’alimentació
El Coronat va néixer durant el confinament per ajudar els ramaders a donar sortida a la llet de vaca
Set paradisos per a xocolaters
La xocolata artesana ‘bean to bar’, de la fava del cacau a la tauleta, és una tendència creixent a Espanya. De Girona a Vélez-Málaga, obradors molt temptadors per a un caprici deliciós
ull de peix
Verdura, menjar salvatge
Verdura, colissos, gairebé com un teorema com l’esmenten els eivissencs, que han fet un nom quasi genèric, entre anònim i consagrat, per a batiar la planta que fa el nom d’un plat litúrgic: el cuinat de Pasqua
Cinc còctels amb la xocolata com a protagonista
Molts establiments barcelonins fan servir els productes resultants del cacau per elaborar les seves delicioses propostes
Casa Cacao dels germans Roca ja és una realitat
La xocolateria i hotel ha obert les portes aquest cap de setmana amb un gran acollida de públic
Cinc masies més enllà de Valls per fer calçotades
Us proposem restaurants per posar-vos el pitet i atipar-vos de la típica ceba dolça catalana
ULL DE PEIX
Festes de foc i carn
Els costums revenen nous al carrer i la bullícia, esdevenen empeltats i multiplicats en multitud
De la fava de cacau a la tauleta
Petits xocolaters fomenten l’elaboració artesana amb productes de petites plantacions
ull de peix
Vida i mort dels ametllers florits
L’ametlla es fa ritual, des del torró fins al gelat, o ella sola, nua, feta o crua, salada o dolça
Toni Vera, de la pastisseria Canal, torna a guanyar el concurs de millor croissant d’Espanya
Saray Ruiz es converteix en la primera dona que obté el trofeu de mestre artesà xocolater
Viatge als orígens de la xocolata
Jordi Roca se submergeix a les fonts amazòniques del cacau per preparar el seu nou projecte: una fàbrica de xocolata
ull de peix
Sobrassada, bomba i joia
Aquest embotit tradicional roman contra pronòstic a la taula, al rebost i a les botigues de consum local, llocs gurmet i de records per a turistes
ull de peix
Tomàtigues com a manifest
Qui té o conrea un hort d'estiu comunica l'anyada i l'amistat, comparteix i trasllada amb discreció l'èxit o el dubte sobre les anyades dels seus fruits
Vídeo
Tornar a gaudir de la xocolata, quan s’havia perdut el sentit del gust
Un projecte del Celler de Can Roca i BBVA visibilitza la problemàtica de la disgèusia, que afecta el 17% de la població
Oliveres, serps, Eivissa i més
Mai, fins a finals del segle XX, com aquell que diu, abans-d'ahir, a les illes del sud de les Balears havien existit serps, el primer depredador de les sargantanes
La taxa aplicada a les begudes edulcorades redueix un 2% el sucre consumit
Un estudi constata que el gravamen fa disminuir la ingesta i reclama apujar les taxes
ull de peix
Allioli vermell, tan rar
Per a caragols frits, complement d’una cuina solitària, pagesa, personal. Un endemisme que no duu llinatge, no té fama, tradició estesa ni denominació d’origen
Formatges per parar un tren
Narbona presenta l'assortiment més extens del món, en el cinquè aniversari de la connexió d'alta velocitat entre Espanya i França
Ha arribat l’hora del panettone
Cinc llocs per tastar exquisides versions del dolç d'origen milanès a Catalunya
Ensenyament planteja retirar els punts per germans exalumnes i celiaquia en la preinscripció
Josep Bargalló espera que la modificació del decret ja s'apliqui el curs 2019-2020
ull de peix
El pa fugitiu
Sense pa no hi ha menjar possible, la casa està buida, la taula queda nua; no hi ha moment per a la sobrassada, ni òbviament el pa amb oli, l’ou estrellat o el trempó
ull de peix
Arròs de peix sense llegendes
Deu ser uns dels menjars per excel·lència de l’estiu: un fester, la definició del territori de conquesta més enllà de la frontera que ens defineix davant el continent
Cinc restaurants d’arròs del delta de l’Ebre
Us suggerim cinc locals especialitzats en aquest plat de la regió del sud de Tarragona
La consellera d’Agricultura compara beure llet crua sense bullir amb menjar pollastre d’un mes a la nevera
Teresa Jordà assegura que la decisió de permetre la venda de llet acabada de munyir respon a les "millores tecnològiques" de les explotacions ramaderes
Llet crua: un retorn als orígens no exempt de riscos
El Govern regularà la venda directa de llet acabada de munyir per dinamitzar el sector ramader, però els experts alerten del perill de consumir-la sense bullir o pasteuritzar
Catalunya aprova un decret per a la venda directa de llet acabada de munyir
Aquesta activitat comercial, prohibida fa 28 anys per raons sanitàries, es recupera establint requisits en el transport, la manipulació i l'envasament
Nocilla elimina l’oli de palma de la seva recepta
La famosa crema de cacau substitueix el controvertit ingredient per oli de gira-sol
El Ministeri d’Agricultura prohibeix temporalment la pesca esportiva de tonyina vermella
La quota atribuïda per a aquest tipus de captura es troba pròxima al màxim autoritzat
Palamós s’assegura la gamba del futur
El Govern central prorroga cinc anys el pla de gestió dels pescadors pels seus bons resultats
De llagosta blanca i albergínia cruixent
Apunts marginals de Laura Riding, Robert Graves, Walter Benjamin, Albert Camus, Jorge Luis Borges
ULL DE PEIX
La conquesta de les costelles
Són d’interès les carns dels xots/mens/bens/xais/anyells (bestiar a Eivissa) que espipellen els brots d’herba a les marines i sementers banyats pel polsim del vent salat, les ventades de la tramuntana o les “ponentades” de la mar sempre propera
Cinc arrossos amb garanties a Barcelona
Fer una paella en una terrasseta és un dels plaers de la primavera. Us en recomanem algunes que no us decebran
Contra la plaga de senglars, cassola
Una iniciativa de la Fundació Catalunya La Pedrera i la Fundació Alícia busca popularitzar el porc salvatge a la cuina
Olis, un luxe de Mallorca
L’aposta per la modernitat dels olivars de l’illa sorgeix amb el ritual de les marques personals al costat de les grans apostes empresarials i produccions ultraselectes de gran luxe
ULL DE PEIX
Els 50 sabors del porc
Cap grandiloqüència en la definició i elaboració dels gustos, tot ve tot sol, amb desordre dirigit, i repetit, gairebé en una simfonia, si, bàrbara des d’abans de l’acorar
Mor el cuiner Àngel Solé, ambaixador del calçot
L’amo del restaurant Ca l'Àngel de Valls, a Tarragona, ha perdut la vida en un accident de trànsit
L'ull de peix
Què passa amb el pa?
Els pans s’han perdut, és la devastació de la memòria, la caiguda de l’oferta dels forns familiars, artesans, de poble i barri que feien aquella flaire urbana tan interessant: l’olor sana de farina crua, llevat, pa fresc, tot just cuit, calent
ull de peix
El bisbe de la bèstia, la gran sobrassada
Als porcs de la matança tradicional –atàvica activitat particular, rural, gairebé agònica, anecdòtica ja– habita i es venera un ‘bisbe’
CRÒNICA
La vaca Rata
La vida ha anat tan de pressa que ara ja estem de tornada, i la Generalitat treballa amb un decret perquè els ramaders puguin tornar a servir llet als consumidors, sense tractament previ ni intermediaris
La calor i la sequera malmeten la temporada de bolets
Els experts calculen que la producció dels apreciats fongs no arribarà a la meitat d’un any amb condicions favorables
ULL DE PEIX
Coses rares i aspres per tastar
Des de les olives trencades fins al fonoll marí, passant pels raves i ravenets, el pebre verd a tires, les tàperes curades, la tomàtiga seca, les cama-roges (xicoires), o el pebre coent (bitxo), hi ha una carta inconcreta de curiositats i extravagàncies
El sentit d’un pollastre a l’ast
Pere Pi cuina diàriament 800 aus a Can Padrès, al costat de la carretera de la platja de Pals
La Confederació Hidrogràfica arrabassa competències a la Generalitat per frenar el caragol poma
L’organisme estatal demana ajuda a la Guàrdia Civil d’Osca mentre Agricultura exigeix que s’aclareixi qui disposa
ull de peix
Arròs negre, emmascarat, de dol
Una moda, una plaga, un plat mal fet que sembla granulat medicinal de duresa impossible, pastosa d’un formigó asfàltic
El Vaticà, en contra de les hòsties sense gluten
Una carta als bisbes fixa que el pa sagrat ha de ser de blat i que qualsevol altre cereal ha d'aparèixer en proporcions mínimes
ULL DE PEIX
Menjars de gent de ploma
El cor blanc, pelut i pelat, de les carxofes –una flor– alimenta els dits que duen la lletra forta i un dels discursos literaris autobiogràfics més potents de la premsa isolada: Enrique Lázaro
Els celíacs són especialment vulnerables a l’exclusió social
El Col·legi de Dietistes-Nutricionistes impulsa una campanya per donar assessorament gratuït a les persones amb pocs recursos