L'ULL DE PEIX
Menjar el peix que no es veu
Ha mort la tan diversa, lògica i humil gastronomia marinera tradicional, la cuina de proximitat, els fruits de la mar del territori
Balears
ull de peix
Cromo del Camp Nou, un menjar
Hi havia un mosaic de llesques de pa com soles de sabata de pallasso, vermelles de tomàtiga; això és pa amb tomàtec i pernil
L'ULL DE PEIX
Atenció a les galetes
Pervivència i èxit d’una menudesa amb poques innovacions, un producte barat, comú i antic, gens vistós al teatre dels menjars en espectacle
Croissants mallorquins que volen a la Península
Lluís Pérez revoluciona la pastisseria de les Balears amb productes locals com l'ametlla mallorquina, la garrofa o la sobrassada
Arengada, relíquia dels pobres i peix inexistent
Els sabors de costum dels temps vençuts, antics, memorials. Els aires d’una mar llunyana i també de la terra humida, així com un regust mineral net però rovellat
Miquel Barceló: “El virus té una mirada global, nosaltres no l’hem tingut”
L'artista, confinat a Mallorca, treballa en una obra que regalarà als hospitals públics i organitza amb l'epidemiòleg Pedro Alonso una subhasta d'art solidària
Les 3.800 fotos trobades a les escombraries ja tenen firma
Els negatius recuperats el 2005 a Mallorca són obra de Joaquín Tusquets, un químic i empresari de Barcelona
Fotografia
Les xarxes desenterren el misteri d’unes fotografies anònimes de Palma
El Museu Marítim de Barcelona negocia l'adquisició de 3.800 imatges trobades fa més d'una dècada en un contenidor de Mallorca
El rastre de l’avi milicià que va anar a Mallorca
La Generalitat busca familiars dels catalans morts en l'expedició del capità Bayo durant la Guerra Civil
La crònica
Primer bany a Formentera
L’experiència de visitar l’illa durant el confinament resulta més al·lucinatòria i neguitosa que feliç
Formentera autoritza el bany a les platges, però manté el tancament de l’illa
La fase 1 de desescalada inclou el lliure moviment dels seus habitants sense horaris
Pedro Pueyo, llegenda i oblit en el laberint
Perfil d’un hoteler i financer amic de Mario Conde, des de Balears SA a Cancún, i la torre d’indiano d’Oscar Tusquets a Catalunya
ull de peix
Verdura, menjar salvatge
Verdura, colissos, gairebé com un teorema com l’esmenten els eivissencs, que han fet un nom quasi genèric, entre anònim i consagrat, per a batiar la planta que fa el nom d’un plat litúrgic: el cuinat de Pasqua
Ull de peix
Els xuetes i els comestibles
Les arrels comercials aguantaven l'arbre del menjar domèstic, el comerç era rural, foraviler i ultramarí. El negoci dels subministres de l'alimentació a gran part dels pobles era quasi monopoli dels xuetes, descendents dels jueus
L’última resistència musulmana de Mallorca
Deu anys d'investigacions del projecte Almallutx permeten rescatar la història dels 3.000 àrabs que es van refugiar a les muntanyes fugint de les tropes de Jaume I el Conqueridor
La mort del gurmet
El menjar apareixia com a excusa i raó del tiberi, però la relació d’afectes particulars n’era el motiu, i les coincidències i divergències esdevenien secundàries en la seva taula ampla i llarga
Ull de peix
Illes humils, sense dolç i ous
La gent que va néixer pels volts del 1900 va habitar un món sense electricitat i va estar privada de moltes comoditats i plaers que es tenen per comuns
Ull de peix
Mallorca endins, un quadre complicat
L’estructura de la propietat és minifundista, dels pobres i humils pagesos, dels establits i herències, de la fragmentació dels patrimonis petits, del micropatrimoni
ull de peix
Sobirania alimentària sense pagesia
Es magnifica una mica massa la cuina ètnica, tradicional, popular, d’identitat com a exclusiva, antiga, territorial, senyorial, de convent o pobre
Vídeo
Qui és Miquel Montoro, el ‘youtuber’ adolescent que parla sobre la seva vida al camp
Abans que es popularitzés la seva frase "hòstia, pilotes" o que anés convidat a 'La Resistencia', el mallorquí ja era popular a les illes Balears
ull de peix
Vida i mort dels ametllers florits
L’ametlla es fa ritual, des del torró fins al gelat, o ella sola, nua, feta o crua, salada o dolça
El Consell d’Europa aplaudeix el model lingüístic català
Un informe de l'organisme insta Espanya a reforçar l’ús de les llengües cooficials
Ull de peix
Menjars capitals en extinció
La immensa majoria dels plats que alçaren la tradició gairebé no és cuinen —ni es recorden– a les cases particulars
Croquetes, acte de fe i salvació
Són munició familiar, provisions de menú d'importància i gens vulgar per emportar. Una exquisidesa culinària, un menjar de mans sàvies i solidàries, de padrines i mares amb el seus sense horari ni manya.
ull de peix
El pa i Fontanet, l’excontrabandista de 100 anys
Sobre la rebel·lia social i el negoci clandestí que fou el contraban de tabac i cafè i el cas excepcional del seu supervivent Antoni Fontanet
Una nova gota freda deixarà pluges torrencials a Catalunya
L'Aemet descarta un episodi tan "advers i catastròfic" com el de fa un mes
ull de peix
Figues de moro, paisatge trencat
Estranya, útil i amenaçada fruita exòtica que punxa només mirar-la
ull de peix
Sobrassada, bomba i joia
Aquest embotit tradicional roman contra pronòstic a la taula, al rebost i a les botigues de consum local, llocs gurmet i de records per a turistes
Vargas Llosa i Isabel Preysler, entre els convidats al casament de Valls a Menorca
L’ex-primer ministre francès es casa amb l’hereva d’Almirall, Susana Gallardo
L'ULL DE PEIX
La febre del raor, el peix més car
No hi ha cap xef que s’atreveixi a fracassar en una reinterpretació o deconstrucció de la figura natural, la recepta unànime i canònica: els raors pocs i nus, fregits sense res
De creuer amb Bon Jovi
Prop de 2.400 fans salpen de Barcelona en una travessia temàtica dedicada al rocker, que culminarà amb un concert a bord
ULL DE PEIX
Vins, èxits i sospites
En el món del vi hi ha un caramull d’històries i centenars de vins, quasi 800, nats i fets a les illes Balears
Balears: cap a una atenció pública bilingüe
El Govern de les illes crearà una oficina per defensar les dues llengües oficials
L'ULL DE PEIX
Ex-Eivissa, tast, UC i sense radar
Veus cultes i divertides, serenes i estripades, van festejar les verdures, carns, peixos, herbes amb esperit i bimbolles. Sobretot el festival dolç fou una greixonera, amb sabor maternal, antic, no embafador
el correu del tsar
Amb una sirena a Formentera
Somio cada vegada que em fico a l'aigua que un dia saltarà de les pàgines del llibre per venir a nedar, aquest llarg estiu, amb mi
L'ULL DE PEIX
Secrets de ‘galletes’: fòrmules i enginys
El forner d'Artà manté el misteri sobre els detalls dels seu producte artesà d'èxit, té la maquinària gelosa
ENTREVISTA | XAVIER MORET
Formentera ha durat i resisteix, i això ja és molt
L’escriptor, periodista i viatger publica una novel·la negra ambientada a l’illa balear i amb rerefons hippy i un nou llibre de cròniques de viatges
L'ULL DE PEIX
Exrestaurant i la cuina basca
Era una solitària taverna popular a Mallorca, la Santurce, Casa Vasca, de la família del pelotari Anton Rocha, que ell va obrir l’any 1961, al bull del Frontón Balear, a l’altra banda del canòdrom, del velòdrom el Tirador i d’una gallera, de galls forasters, de brega
L'ULL DE PEIX
Hotels, congelats i artesanies
Les institucions culinàries neixen i es mantenen perquè ofereixen una garantia evident: la confiança de poder reconèixer, al cap dels mesos i anys, un estil, l’ofici i dos o tres plats de referència
Cuina perfecta i iconoclasta; artefactes i miniatures
Sobre els invents i els pèsols a l’antiga i d’una manera mecànica
ull de peix
Històries de llimones
Els llimoners eren la fita i banc: les velles cases de poble i ciutat, d’estiueig, pageses o marineres servaven el mínim espai interior preservat per l’ombra, l’aroma i els fruits grocs
L'ULL DE PEIX
Mallorquins, comestibles i uns vetats
Dins la pell de les Illes neix la tomàtiga de ramellet, de penjar, neix davall un capell o capelleta de figuera de moro o de pic, allà neix el pa amb oli, els sofrits i els seus brous, guisats, cuinats, salses
Amb l’excusa de les tomàtigues seques
Les tomàtigues seques (modernes) populars ara a Mallorca, reserva pagesa des de fa dos segles, són material gurmet a Sicília i mig Itàlia
Formentera posa fre: només circularan 4.980 cotxes de turistes i de lloguer per dia a l’estiu
Els visitants pagaran un euro per automòbil i 50 cèntims per motocicleta per entrar a l’illa balear
El Regne Unit investiga un brot de gonorrea multiresistent
Eivissa registra el primer cas a Europa de transmissió continuada de la soca FC428, immune a gairebé tots els antibiòtics
ull de peix
Cans, ensaïmades i patés
Menys pa eixut o greixos directes, molts de cans domèstics mengen de tot, contra la doctrina de l'educador i veterinari que prefereixen la dieta del pinso i les normes: lloc, hora, mateixa ració