Selecciona Edició
Connecta’t
Selecciona Edició
Mida de la lletra

Cinc entrepans de llibre que podeu trobar a Barcelona

Els periodistes Òscar Broc i Toni García Ramón busquen les millors combinacions per menjar amb les mans a ‘Bocatas. Arte entre dos panes’

El bikini clàssic de La Bikineria.
El bikini clàssic de La Bikineria.

Freds o calents. Fa anys que aquesta era la classificació habitual dels entrepans en qualsevol bar. Però dues categories han quedat curtes per incloure tot el que l’invent de posar teca entre dues llesques pot arribar a significar. Ni avorrits ni ràpids, els entrepans han passat a una nova dimensió, i s’han colat a les cartes de bars especialitzats, que els converteixen en filigranes amb ingredients d’arreu del món, i fins i tot han arribat a la minuta d’establiments estrellats. Només cal veure com Albert Adrià, en el seu renovat Enigma Concept, té un apartat de la carta dedicat als entrepans. Molt més contundents són els que trobareu al llibre ‘Bocatas. Arte entre dos panes’ (Debate), que recull una cinquantena d’exemplars que els periodistes Òscar Broc i Toni García Ramón han validat per formar part d’aquesta guia. Com ells diuen, “Espanya és un país d’entrepans, no de pandereta”. I aquí us en recomanen cinc que podeu trobar a Barcelona.

 

Bikini a La Bikineria

Cinc entrepans de llibre que podeu trobar a Barcelona

Només a Catalunya en diem així. Arreu d’Espanya és un mixt. Però a nosaltres que no ens treguin el bikini, el sandvitx planxat amb pernil dolç, formatge i mantega, que deu el nom a la sala Bikini, la discoteca que el va començar a vendre. A Barcelona hi ha un lloc dedicat només als bikinis. En paraules de Broc, “és un espectacle”. Si sou fans d’aquest estil, no us ho penseu i aneu-hi. A més de l’aposta segura que és el clàssic, atreviu-vos a tastar els més enginyosos, com el Pastrami connection, a base de pastrami, formatge Cheddar, ceba fregida i mostassa de mel; el Bikini a l’ast, amb pollastre a l’ast, formatge Gouda i un allioli suau de poma al forn; o L’art i gust, amb porchetta, formatge d’ovella, tòfona i nous de Brasil. Si ja esteu salivant, espereu a saber que no tots són salats. La cirereta la posa el Caprici dolç, farcit de Nutella i gerds. Si ho preferiu a casa, tenen servei a domicili i és bo saber que no us arribarà desangelat. Us l’envien envasat, fresc i llest per planxar, amb les indicacions perquè a casa us quedin al punt. Carrer Mallorca, 135 / carrer Muntaner, 568, Barcelona.

Mandonguilles a Can Ros

Cinc entrepans de llibre que podeu trobar a Barcelona

Menorca és pàtria d’entrepans molt bojos, segons Broc, que trepitja sovint l’illa. I per les festes de Sant Joan, que són històriques a Ciutadella, tenen un entrepà oficial: el de mandonguilles menorquines, que són més petites de l’habitual i guarden un sabor que “és addictiu”, confessa. Encara que aquest gastrònom no n’ha tastat iguals, n’ha trobat a Barcelona un que s’hi assembla i venera amb la mateixa passió. És l’entrepà de mandonguilles del Bar Bodega Can Ros. Literalment, són unes mandonguilles guisades amb salsa i els seus pesolets. Es tallen per la meitat perquè s’escampin més bé per tota la barra de pa i d’una mossegada no surti tot rodant. Rodó és el resultat. Carrer Roger de Flor, 303, Barcelona.

Sandvitx d’ensalada russa al Torpedo

Cinc entrepans de llibre que podeu trobar a Barcelona

Encara que sembla que el va inventar Rodilla, Broc i García s’han inspirat en l’entrepà del bar Torpedo per incloure al seu llibre el sandvitx d’ensalada russa en pa de motlle. En aquest local de la ciutat, de Rafa Peña, xef del restaurant Gresca, els dos elements principals són de màxima qualitat i el match no podia ser més perfecte. Segons Broc, el pa de motlle i l’ensalada russa “s’estimen, s’acaricien, entren com un núvol de felicitat a l’organisme”. Una unió que demostra que les tapes més icòniques es poden convertir en grans entrepans i menjar-se amb cullera. En aquest bar tenen altres combinacions que fan salivera, com el de cansalada teriyaki, el d’albergínia rostida, el de cranc o el de pastrami amb llengua de vedella. Les seves hamburgueses i els entrepans de pollastre fregit també valen la pena. Carrer Aribau, 143, Barcelona.

Popeye al cafè Dole

Cinc entrepans de llibre que podeu trobar a Barcelona

El Popeye és un súper clàssic de Barcelona que va néixer i es manté ferm al cafè Dole. Per a Broc és un entrepà “gairebé perfecte”: pa de barra estreta, pernil ibèric, formatge, espinacs frescos i una bona planxada perquè quedi calent i cruixent amb el formatge fos. Un esmorzar de campions que necessiten energia. És una parada obligatòria per als veïns de la zona, que també epot presumir d’un gran entrepà de truita de patata i ceba caramel·litzada. A més, la els llaminers també hi gaudeixen. Aquí els dolços són per llepar-se els dits. Croissants, ensaïmades, coca de forner i xuixos, que arriben de Pa Artesà del Vallès, que van ser reconeguts pel millor xuixo el 2020. Carrer Manuel de Falla, 16, Barcelona.

Llonguet de sobrassada a Espai Mallorca

Cinc entrepans de llibre que podeu trobar a Barcelona

Ens tornem a topar amb la petjada menorquina. Un altre fetitxe de l’illa balear és el llonguet de sobrassada, formatge i mel. Allà, la versió original es fa amb llonguet -panet d’origen mallorquí-, sobrassada balear, formatge de Maó i mel -preferiblement menorquina-. Les versions lliures admeten mil i una interpretacions, però sempre amb aquests tres ingredients que combinats fan màgia. Si us tempta, a l’Espai Mallorca fan uns “llonguets de sobrassada estratosfèrics”, en paraules de Broc. Un lloc que porta la cultura de les Balears al centre de Barcelona. Plaça Vicenç Martorell, 1, Barcelona.

S'adhereix als criteris de The Trust Project Més informació >

MÉS INFORMACIÓ