Cinc restaurants japonesos que actualitzen l’oferta de Barcelona
Locals amb una filosofia més purista, d'altres fusionats amb cuines d'arreu i també propostes més assequibles que renoven la gastronomia del país nipó
A Barcelona ens agrada la gastronomia japonesa. Va aterrar aquí fa més de quaranta anys, amb Tokyo Sushi i Yamadori com a primers locals on tastar aquella raresa del peix cru. En aquests anys, el sushi s'ha convertit en un menjar habitual per a molts i també ens hem familiaritzat amb el ramen, la tempura, els yakisoba, el tonkatsu, la sopa miso o fins i tot el més difícil de pronunciar okonomiyaki. Però la cuina japonesa encara és un pou sense fons i no paren d'obrir restaurants. Alguns amb una filosofia més purista, d'altres fusionats amb cuines d'arreu i també propostes més assequibles. Aquí en teniu cinc de nous a tall d'exemple.
Un bar de sake és el rebedor d'aquesta nova taverna japonesa, situada davant del Mercat de Santa Caterina, perquè un dels seus objectius és "fer pedagogia del sake", una beguda alcohòlica feta amb arròs que encara és molt desconeguda aquí, explica Iñaki López, del Grup Sagardi, que s'ha aliat amb Hideki Matsuhisa, del Koy Shunka, per estrenar nou restaurant. Així que mentre espereu taula podeu degustar algun dels 44 tipus de sake de la carta. No us imagineu un lloc petit, Ikoya pot acollir un centenar de comensals, entre l'interior, on ressalta la fusta clara i unes làmpares de pell de bacallà, i la terrassa del davant. La cuina és majoritàriament japonesa, amb producte de bona qualitat, que llueix tant en el sashimi, nigiris i sushi, com en les peces de wagyu que passen per la robata. L'ostra amb sashimi de tonyina és una bona manera de començar l'àpat, acompanyada del sunomono de verdures confitades (no penseu en vinagre, res a veure). La mixtura també s'hi deixa caure, amb plats com el llenguado amb pèsols o el tataki de moll ponzu. Per acabar teniu mochis com el de flor de cirera o l'escuma de llet de soja, caqui i mango. Segons Hideki, aquí la seva cuina més seriosa pren un aire informal i divertit, com el de les izakaies de Tòquio. Avinguda Francesc Cambó, 35, Barcelona.
El Grup Tragaluz també ha posat un peu a la gastronomia japonesa més desenfadada amb una taverna que queda en un carreró amagat darrere del Port Vell. Com que ja tenien El japonés, amb un aire més distingit, aquesta nova aposta l'han batejat com El japonés escondido, per deixar clar que les intencions són diferents i l'edat dels comensals potser també. Amb un local que segons com recorda a un magatzem, música alta i un servei desimbolt, aquesta izakaya reserva una zona al sushi i un espai central davant la cuina per a la robata. No hi ha molts plats a la carta i més aviat són de mida petita, amb la idea que es comparteixin i es converteixi en un lloc de tapes a la japonesa, amb alguns tocs d'estil propi. Podeu provar el katsu sando, un entrepà de pollastre i maionesa; els musclos de roca al wok picants; l'ou amagat en un cruixent de kale a la robata, o l'assortit de tonyina bluefin. Tot això ho podeu anar degustant maridat amb el sake, deixeu-vos aconsellar. Per acabar, si encara no coneixeu el kakigori, el gelat japonès, podeu descobrir-lo amb la seva versió de maduixa. Però si preferiu unes postres més calentes, reserveu-vos per al coulant de te verd i xocolata blanca. Carrer Llauder, 1, Barcelona.
Aquí la carta també està pensada per compartir, explica Yoaké San, una cuinera d'origen franco-japonès, que ha obert el seu primer restaurant a Barcelona fusionant les dues gastronomies que coneix bé. Yubi reflecteix el caràcter de la seva autora, amb plats minuciosos d'aquestes dues gastronomies donant joc als productes locals, amb resultats com les gyozes a l'estil bourguignon, els wontons cruixents de wagyu japonès o la tempura de seitons amb llavors de rosella. Aquí el maridatge ideal és amb les referències de xampany brut i rosé o els nou tipus de sake. El local està dividit en dues parts, la primera té una decoració més cabaretera, on hi predomina el vermell, mentre que la segona sala seria la zona blava, de la calma. Les cadires i els bancs folrats de vellut i els missatges en llums de neó s'escampen per les dues bandes. Darrere d'aquesta posada en escena hi ha una cuinera desconeguda aquí, però popular a França perquè va participar a la primera temporada del concurs televisiu Top Chef el 2010 i va tenir el seu propi programa 'Els secrets de Yoaké'. Carrer Muntaner, 185, Barcelona.
Si us agrada el sushi amb producte d'alta qualitat i executat a la perfecció, el vostre lloc és Sensato. És una barra de sushi per només vuit persones, on Ryuta Sato, un experimentat xef japonès, que ha passat per diferents restaurants de Barcelona com Aiueno i Sato i Tanaka, elabora el sushi al moment davant dels comensals. La fórmula del Sensato és similar a la de Sato i Tanaka, on Sato treballava colze a colze amb el seu company Aki Tanaka. En aquell local, que fa poc ha tornat a obrir les portes, eren dos sushiman. Des de fa un any, Sato s'ha aventurat amb la seva dona, Aya Sato, a capitanejar el seu propi restaurant amb un gran èxit, cal esperar fins a tres mesos per trobar lloc en aquesta barra, que ofereix dos menús degustacions, un de més curt i un de més llarg, amb productes de temporada. Els nigiri són l'especialitat i es mengen amb la mà. De tonyina, de roger, de gamba vermella, de calamar, d'orada, de pop, d'ostra... També hi trobareu makis, com el de sorell, o tempura de calçots. Carrer Septimània, 36, Barcelona.
Si teniu fitxats els restaurants de ramen que es diuen Takumi, el seu propietari porta una nova proposta per menjar japonès a un preu assequible i es diu Ah-Un. La decoració és més senzilla que al Takumi, sense els pòsters per tot arreu, però sí la calidesa de la fusta i les làmpares de vímet. Està basat en la barbacoa yakiniku, una tècnica originària de Corea però que també s'ha popularitzat al Japó. Cada taula té una brasa elèctrica al mig, i allà s'hi va posant la carn. Tenen quatre menús exclusius de yakiniku i altres plats com ramen, sushi o gyozes. L'especialitat de la casa és el wagyu, però la carn és espanyola i per això té un preu més assequible. Per als més sibarites, sí que tenen un tall de carn de wagyu de Miyazaki. Carrer Balmes, 55, Barcelona.
Sobre la firma
