Cinc restaurants de Barcelona per menjar escudella com la de casa
Encara que sigui més fàcil trobar un ramen a la ciutat també hi ha llocs que cuinen cada dia un brou a la catalana
Quan el fred cala els ossos, res és més reconfortant que una sopa calenta, d’aquelles completes que porten galets o fideus, una mica de verdura i també carn. Però a Barcelona resulta més fàcil satisfer aquest desig amb un ramen o un altre tipus de brou originari de països llunyans, que no pas trobar una escudella a la catalana, barrejada o acompanyada d’un plat de carn d’olla. Alguns restaurants han servit aquest plat hivernal amb la carn d’olla durant les festes de Nadal, però després ja no la fan. Tot i que semblava difícil hem trobat més de cinc restaurants que la serveixen cada dia o alguns dies de la setmana, però per la nostra cotilla us n’hem de recomanar cinc, que per sort mantenen aquesta tradicional recepta que, per la falta de temps o l’oferta de brics, cada cop s'elabora menys a casa.
Sergi de Meià
Amb la mateixa filosofia de mimar la cuina catalana al màxim, amb producte local i ecològic, però en una nova ubicació, al barri de Sant Gervasi-Galvany, Sergi Company ha tornat a obrir el restaurant Sergi de Meià, convertit en referent de l'slow food. Es tracta d'un local de tres plantes al carrer Laforja, amb un pati interior, on podreu degustar una escudella, a més d'altres clàssics nostrats com els canelos trufats, els colomins amb tripetes de bacallà o les mandonguilles de marisc amb xocolata. Però el que ens ocupa, la sopa, la trobareu a l'estil d'escudella barrejada, és a dir, un plat que porta tots els ingredients a dins: galets grans, cigrons, col, patata, pilota, gallina, pollastre, vedella, peu de porc, botifarra negra i blanca. Una ració molt completa. “Intentem ser ortodoxos perquè trobar una escudella molt bona és difícil", explica en Sergi des de Vilanova de Meià, on està muntant un nou projecte com a president de la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica, una iniciativa que veurà la llum a la primavera per potenciar la cuina de proximitat, el món rural i l'agricultura ecològica. Mentrestant, a Barcelona, podeu gaudir cada dia amb la seva escudella com a mínim menre duri l'hivern. Carrer Laforja, 83, Barcelona.
Terra d’escudella
Cada divendres és el dia del seu plat principal a Terra d’escudella, que com el seu nom indica fa un sentit homenatge a aquest complet àpat de la cuina catalana. Però a més, cada dia de l’any es pot menjar amb reserva prèvia una completa escudella amb carn d’olla, tant per menjar al restaurant com per emportar. Roger Sanchez Amat, cuiner i soci d’aquest local que funciona com una cooperativa, explica que l’escudella barrejada dels divendres porta fideus i arròs, botifarra negra i blanca, col patata i cigrons. És un plat que forma part del menú de migdia. La versió llarga que es pot reservar és més completa, porta el brou amb galets per una banda i a part la carn d’olla, que inclou pilota, botifarra negra i blanca, conill de vedella, peus de porc i cuixa de vedella. A més, la verdura com patata, pastanaga i col i cigrons o mongetes de llegums. Un plat ben complet i energètic que segur us escalfarà el cos. Filla dels moviments socials de Sants, Terra d’escudella va néixer el 2005 com una associació reconvertida en negoci amb intenció de dotar de contingut el barri. “Reivindiquem la cuina tradicional, principalment catalana”, explica Sanchez Amat. Però van més enllà dels fogons. Ara mateix acullen una exposició sobre la història de les fondes de Barcelona al segle XIX, que han fet amb una investigació i documentació pròpies, i també podeu consultar en aquest web. És un projecte de barri que vol satisfer la panxa i altres necessitats, com la de ser un espai d’intercanvi d’idees i iniciatives del barri. Carrer Premià, 20, Barcelona.
Ca l’Estevet
Quan arriba el fred, a mitjans de novembre, l’escudella entra al menú de Ca l’Estevet i la mantenen fins ben bé Setmana Santa, cada dia de dimecres a diumenge. Pepe Cabot, propietari, explica que després ja no la fan perquè amb el bon temps no hi ha tanta demanda. De fet, Cabot va una mica més enllà i lamenta que estiguem "en una ciutat tant tremenda que hi poden haver vint-i-cinc restaurants que fan el caldo japonès però si obrissis un restaurant de només escudella i carn d’olla t’arruïnaries”. No sé si algú gosaria provar-ho, però de moment tenim la sort de tenir alguns restaurants que encara cuiden la cuina de casa nostra. De fet, Dani Aznar, el cuiner, explica que l’escudella és un plat cada vegada més demandat pels turistes, que l’encarreguen per sopar al restaurant, ara que la fan tota la setmana. Aquí el brou arriba amb galet gran, com el que posem per Nadal, i la carn d’olla es presenta amb una cassoleta a part, on hi ha tota la teca: pilota, botifarra negra, tocino, peus, morro i orella de porc, jarret de vedella i gallina. Per quedar ben tip. Si Ca l’Estevet no us queda a prop, teniu l’opció d’encarregar el plat al seu web i rebre’l a domicili. Això sí, si teniu l’oportunitat aneu-hi perquè és un local amb molt d’encant, que n’ha vist de tants colors com les rajoles que decoren les seves parets, un racó de tradició enmig d’un barri molt sacsejat per la immigració i el turisme, que ocupa el local on hi havia la Fonda Navarro, oberta el 1890. Us hem de dir que ara mateix estan de vacances, però el 20 de gener s’hi tornen a posar. Carrer Valldonzella, 46, Barcelona.
Fermí Puig
Fermí Puig explica que cada dia preparen escudella amb galets i pilotetes. La serveixen en un bol gran, on hi cap gairebé mig litre d'ecudella. Encara que és una bona ració, deixen la sopera al costat, a vegades hi ha comensals amb bon sac que tenen ganes de repetir. Està a la carta gairebé tot l'any, excepete els mesos de juliol i agost, quan la calor apreta. El plat d'escudella i carn d'olla aquí el reserven per les festes de Nadal, però molt sovint també tenen a la carta la pilota amb patata i cigrons, un plat que també satisfà els fans del brou. Fermí Puig està dedicat a la cuina tradicional catalana i té un públic de casa, explica Pel propietari, que està al capdavant del restaurant des del 2013, després de dirigir durant anys el Drolma, situat a l'Hotel Majestic, i ser considerat com el precursor de l'alta cuina d'hotel. Si voleu tastar la seva gastronomia tradicional, alguns dels plats que recomana són els calamars farcits, la sípia amb mandonguilles, el cap i pota amb samfaina, el conill a la rabiosa, l'esqueixada de bacallà o les mandonguilles amb pèsols. Hores de xup-xup per als que gaudeixen amb els sabors de sempre. Carrer Balmes, 175, Barcelona.
La taberna del cura
En aquest restaurant, també de cuina tradicional, podeu demanar cada dia de l’any la sopa del capellà, un brou contundent que bull entre 4 i 5 hores cada matí per servir-se ben calent al migdia, dins d’un gran bol de ceràmica blanca, amb dues orelles laterals amb forma de caps de lleó. A l’interior, trobareu una bona dosi de sopa amb fideus fins, trossets de pollastre i fils d’ou. La base del brou és d’ossos, pollastre, gallina i verdures. Fa 25 anys que La taberna del cura, del grup Moncho’s, ofereix cuina popular típica catalana i també alguns plats gallecs, com el ‘cocido gallego’, a Gran de Gràcia. El seu públic és del barri però també hi van turistes a descobrir la cuina típica. Jesús Domínguez és el director d’aquest local, que deu el nom al capellà que sovintejava Outeiro, al municipi gallec de Pol, quan l’amo, Moncho Neira, era jove. En honor seu, hi ha un dibuix a la paret de l’entrada. Explica Domínguez que li va retre aquest homenatge perquè era un home a qui li agradava el bon menjar i el bon veure, a més d'altres plaers. Gran de Gràcia, 83, Barcelona.
Sobre la firma
