Selecciona Edició
Connecta’t

Coques de Sant Joan que no són com les esperes

La tradició segueix pesant però també creix l'oferta amb altres ingredients com l'avellana i el safrà o la fusió amb panettone o cheesecake

Coques de Sant Joan
La coca Reus de la pastisseria L'Atelier de Barcelona.

Les coques de Sant Joan ja no són com eren. Bé, les tradicionals segueixen com sempre, de brioix o pasta fullada, amb fruita confitada, pinyons, crema o llardons. Però cada cop guanyen més presència les coques més creatives, que juguen amb altres ingredients, textures i formes, a l'estil del que fan cases que són tota una escola de pastisseria com Hofmann o L'Atelier. Més enllà d'aquestes dues, que tenen propostes originals com la coca de festucs i cítrics de la primera, i la coca Reus, de xocolata, caramel salat i avellanes caramelitzades de la segona, us recomanem cinc pastisseries que almenys tenen una coca ben diferent per sorprendre-us per la revetlla de Sant Joan.

Coca d'avellana i toffee a la sal (Joan, El Papiol)

Coca de la pastisseria Joan del Papiol.
Coca de la pastisseria Joan del Papiol.

Comencem per la pastisseria Joan del Papiol, al Baix Llobregat, que ha guanyat el premi a la millor coca creativa en el concurs de coques de Sant Joan que organitza l’agència de comunicació Sr i Sra Cake. El fill del pastisser Joan Sànchez, l’Albert, explica que és la primera vegada que s’han aventurat a fer una coca diferent de les tradicionals, i han apostat per l’avellana de Tarragona, per ser un producte català. La seva proposta és una coca de brioix amb una ganache montada d’avellana, un toffee a la sal i un praliné d’avellana, una combinació que va convèncer un jurat format per reconeguts professionals com Eric Ortuño, de L'Atelier, Jordi Bordas, de Santacreu, o Anna Bellsolà, del Baluard. És una pastisseria familiar que va guanyar el 2019 el premi a la millor palmera d’Espanya. A tenir en compte. Avinguda Generalitat de Catalunya, 27, El Papiol.

Coca de xocolata, crema i peta zetes (Casa Cacao, Girona)

Coca de Casa Cacao.
Coca de Casa Cacao.

A Casa Cacao només proposen un tipus de coca per a aquesta revetlla, però fa la pinta que amb una n’hi haurà prou. Ni forma ni contingut tradicional, tot i que porta crema, com algunes de les coques oficials de Sant Joan. És un brioix en forma de núvol (que fa més fàcil compartir-la), farcit amb una capa de crema de xocolata negra d’origen Kerala (Índia), del 72%, i una capa de crema pastissera cremada i peta zetes (que busquen l'efecte en boca dels petards). Coneixent el pastisser que hi ha darrere d’aquesta proposta, valdrà la pena reservar-ne una per telèfon i recollir-la el 23 o el 24 de juny a la xocolateria de Girona, que és l’única opció que ofereixen. Podeu aprofitar el viatge per descobrir el Bar Cacao que acaben d'obrir just al costat de Casa Cacao, a la plaça Catalunya, 21. L'èxit d'aquest projecte ha estat tal, que ja se'ls ha quedat petit i han decidit obrir un bar on degustar tots els seus porductes, amb més taules i terrassa, i deixar la planta baixa de l'edifici on hi ha l'hotel només com a botiga i obrador. Plaça Catalunya, 23, Girona.

Cocattone (Dolç i Taíno, Barcelona)

Cocattone de Dolç i Taíno.
Cocattone de Dolç i Taíno.

La pastisseria Dolç i Taíno té un espai dedicat al panettone, que anomenen la Panettoneria de Gràcia, on aposten tot l'any per aquest dolç italià que arrossega un allau de seguidors. Des d'aquest espai es proposen portar el panettone a les festes tradicionals catalanes i han començat per la coca de panettone. En Daniel Casanova explica que la cocattone és un Panettone amb una forma de semi-esfera a la que li fan un bany de glassa i la decoren amb fruita confitada premium (la fruita cuinada en cambra hiperbàrica de Sosa) i pinyols, a més de perles de rosa o violeta i farcida al gust amb nata, trufa o crema catalana. Un avantatge és que dura més dies que una coca clàssica perquè la massa de panettone aguanta més bé. Carrer Riera de Sant Miquel, 79, Barcelona.

Coca de safrà i xocolata blanca (Bubó, Barcelona)

Coca de safrà i xocolata blanca.
Coca de safrà i xocolata blanca.

A Bubó també estan avessats a innovar i cada any sorprenen amb alguna coca especial. Si l'any passat l'expreimentació va passar per una coc de gianduia i roses que va agardar tant que aquest any la tornen a fer, la novetat que presenten ara és una coca amb safrà. Des de la botiga del Born, situada davant de la catedral de Santa Maria del Mar, expliquen que és un brioix farcit de xocolata blanca i safrà amb pinyons, uns gustos que lliguen molt bé. Una altra de les seves coques més apreciades és la debrioix farcida de crema de litxis i melmelada de gerds amb pinyons. Carrer de les Caputxes, 10, Barcelona.

Cheesecake de coca (JonCake, Barcelona)

El cheesecake de Jon Cake.
El cheesecake de Jon Cake.

A JonCake són especialistes en cheesecake, i la seva coca de Sant Joan està fusionada amb el pastís de formatge. Serà una edició especial que només vendran el dia 23 a la nova botiga del Born, que van obrir fa un mes, després de l'èxit que en Jon va aconseguir durant la pandèmia enviant les seves varietats de cheesecake a domicili. Ells volien fer alguna cosa especial i van trobar l'impuls amb la coca solidària de Daniel Jordà de Panes Creativos, que fa una coca solidària de xocolata i crema en benefici d'un projecte solidari per oferir tractament a centenars de nens de Sierra Leona de l'Hospital Sant Joan de Déu. Carrer Assaonadors, 29, Barcelona.

S'adhereix als criteris de The Trust Project Més informació >

MÉS INFORMACIÓ