Selecciona Edició
Connecta’t

Cinc coques de Sant Joan per cruspir-se la revetlla

De les típiques de crema, llardons o fruites a les més innovadores de coulant, roses o festucs

Coca de crema i pinyons de L'Atelier Barcelona.
Coca de crema i pinyons de L'Atelier Barcelona.

Cada festivitat arriba acompanyada dels seus dolços i els pastissers ja estan amassant les coques que ens menjarem per Sant Joan. La de crema, la de llardons de full i la de brioix amb fruites i pinyons són les versions més clàssiques. Però la pastisseria no deixa d’innovar i també hi ha propostes per als paladars amb més ganes d’experimentar nous gustos i combinacions. Després d’un confinament que els ha deixat els calaixos tocats, els pastissers confien que per Sant Joan es recuperin les ganes de menjar bones postres i el Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu vendre més d’1,8 milions de coques, ara que les famílies i els amics ja es poden reunir al voltant d’una taula o una foguera. Tot seguit, cinc coques que us faran gaudir encara més de la revetlla.

Coca de crema i pinyons

Coca de llardons de L'Atelier.
Coca de llardons de L'Atelier.

Comencem amb la coca clàssica de crema i pinyons de L’Atelier, a Barcelona, perquè ha guanyat el concurs de Millor coca de Sant Joan que organitza per segon any l’agència Sr y Sra Cake. La pastisseria i escola comandada per Eric Ortuño i Ximena Pastor aconsegueix el seu segon premi amb només un any de funcionament, ja que fa uns mesos va ser reconeguda per la millor pasta de te d’Espanya. La coca premiada està feta amb un mètode de cocció que permet mantenir la massa ben tendra amb una textura esponjosa, i porta pinyons d’alta qualitat de Can Galderic. A més de les versions clàssiques amb fruita confitada i llardons, en aquesta pastisseria també trobareu coques farcides de trufa, nata, crema cremada i mascarpone. Difícil triar-ne només una. L'Atelier Barcelona, carrer Viladomat, 140. Barcelona

Coca de rosa

Coca de pètals de rosa de La Llibreria.
Coca de pètals de rosa de La Llibreria.

En aquest lloc no s’hi amaguen piles de llibres, sinó farines i masses que es devoren com la millor literatura. El nom de La Llibreria és un homenatge a l'antic negoci que hi havia en aquest local de l'Eixample Esquerre. Però el cas és que La Llibreria s'ha convertit en un forn de referència a Barcelona i prova d’això és que Josep Juli Àlvarez ha guanyat el premi a la millor coca de Sant Joan creativa en el concurs d’aquest any. Podríem dir que es tracta d'una al·legoria a la rosa; si no, mireu com es presenta: coca amb aroma i sabor de rosa, amb una glaça amb pètals de rosa comestibles. La Llibreria, carrer Aribau, 22, Barcelona

Coca de coulant

Coca coulant de Panes Creativos.
Coca coulant de Panes Creativos.

Daniel Jordà, de Panes Creativos, s’ha llançat a fusionar la coca de Sant Joan amb un coulant i el resultat és diu Coca Vulcano perquè està inspirada en un volcà, i a més de coulant porta pinyons i caramel salat. Sempre experimentant, Jordà comença amb una recepta tradicional de brioix francès però després li dona una forma innovadora i hi afegeix un cor de xocolata que es desfà i contrasta el dolç amb pinyons i caramel salat. Però la seva creativitat no queda aquí, a la seva pastisseria també hi trobareu coca de mojito, que ja és una clàssica del seu establiment, o d’altres més tradicionals, com coques de fruita, cabell d'àngel i llardons. Panes Creativos, plaça de Garrigó, 5, Barcelona

Coca de croissant de mascarpone i cirera

Coca croissant de mascarpone i cirera de Vallflorida.
Coca croissant de mascarpone i cirera de Vallflorida.

A la pastisseria Vallflorida teniu fins a 12 tipus diferents de coques, segur que ningú es quedarà amb les ganes de trobar la seva. Entres les més curioses, hi ha la coca de croissant de mantega i la coca croissant de mascarpone i cirera, elaborades de forma tradicional i amb ingredients naturals a l’obrador de Sant Esteve de Palautordera. Les podeu comprar a través de la seva botiga en línia i les entreguen a domicili. A més, tenen un punt de recollida a Barcelona, a The Lab By Sergi Vela (carrer Dos de Maig, 315). Vallflorida, carretera del Montseny, 12, Sant Esteve de Palautordera

Coca de festucs i crema de cítrics

Coca de festucs i crema de cítrics de Hofmann.
Coca de festucs i crema de cítrics de Hofmann.

La coca de festucs amb melmelada de cítrics és la nova creació del pastisser Jesús Fuentes i el seu equip de brioixeria de la pastisseria Hofmann. Han reinventat la coca de Sant Joan sobre la base tradicional però amb un brioix de festucs i una crema de cítrics. Una temptació per a paladars juganers. En aquest establiment de referència dels llaminers també trobareu les coques més clàssiques i la coca de mascarpone, una volta de full que ja s’ha convertit en un èxit de la casa. Hofmann, carrer Flassaders, 44, Barcelona.

S'adhereix als criteris de The Trust Project Més informació >

MÉS INFORMACIÓ