Selecciona Edició
Connecta’t

Els Adrià fan el salt a Manhattan

Els cuiners anuncien que participaran en el Mercado Little Spain de Nova York i presenten ‘Fundamentos’, el seu primer llibre de còctels

Ferran i Albert Adrià.
Ferran i Albert Adrià.

S'hi podrà menjar unes braves, una truita de patates o uns xurros acabats de fer. Tot amb productes de primera qualitat en restaurants i altres locals de degustació al Mercado Little Spain, un nou espai que obrirà en una nova zona a Manhattan. “Ho entenem com un complex gastronòmic i de cultura que també recordarà la imatge d'un mercat tradicional espanyol”, apuntava el xef Albert Adrià, que amb el seu germà, Ferran, emprenen un nou projecte a Nova York acompanyats d'una altra figura de la gastronomia internacional, l'espanyol José Andrés.

El Mercado Little Spain obrirà a l'abril prop de Hudson Yards, una nova zona en expansió a l'oest de la ciutat des del riu Hudson fins a la vuitena avinguda i els carrers 34 i 59 al sud i nord de l'illa, respectivament. Ocuparà uns 3.000 metres quadrats i oferirà una extensíssima varietat de gastronomia espanyola. “La idea de mercat és més aviat per la qualitat del producte, no tant per l'espai en si mateix”, aclaria Albert després de la presentació del llibre Fundamentos. Cócteles, coctelería i bartenders, el primer dels quatre que es dedicarà als còctels de la Bullipedia, la primera enciclopèdia sobre gastronomia, creativitat i innovació i un dels projectes vitals de Ferran Adrià des que va tancar el restaurant El Bulli, el 2011.

Un dels còctels dels germans Adrià.
Un dels còctels dels germans Adrià.

Al Mercado Little Spain es podran comprar productes espanyols, però el gruix de l'oferta serà de degustació. Un projecte en què s'han aliat amb el cuiner espanyol José Andrés —que coneix bé Ferran Adrià—, que als Estats Units es va fer popular per la seva tasca humanitària a Puerto Rico, després del pas de l'huracà el 2017, i pels seus enfrontaments amb Donald Trump arran de la seva política migratòria. No és l'únic projecte nou en el qual estan immersos: aquesta mateixa setmana Albert Adrià controlava l'obertura d'un altre negoci, la pastisseria Cakes & Bubbles, al cor de Londres. “Em costa definir-lo. Potser es podria batejar com un McDonald's de luxe”, apunta Albert Adrià amb humor. El pastís estrella de l'establiment és el cheesecake, les postres que més triomfen al Tiquets, un dels restaurants de marca Adrià.

“Què és un còctel? I per què no hi ha tastos de còctels?”, es preguntava Ferran Adrià en la presentació del llibre sobre els còctels que ha llançat conjuntament amb Bacardi Espanya. “Sembla mentida però en començar a treballar en el llibre ens vam adonar que gairebé no hi havia publicacions”, afegia Adrià. Fundamentos és el primer dels quatre volums de la Bullipedia que se centrarà en els còctels, pensada com una enciclopèdia completa que aglutini tot el coneixement i que sigui un instrument eficient. Un projecte en què han participat experts en cocteleria —com Simon Caporale o Marc Álvarez i restauradors com Javier de las Muelas. “Aquest any ha estat molt important i a partir d'ara es començaran a publicar una bona part dels 35 volums de la Bullipedia”, apuntava Adrià.

L'enciclopèdia és un dels principals projectes d'elBulliFoundation. L'obra completa inicialment es va pensar en 30 toms per agrupar, generar i ordenar els continguts necessaris d'una enciclopèdia de la restauració gastronòmica. “És molt lent perquè cal treballar i investigar molt”, apuntava el xef a aquest diari. En els propers mesos es publicarà un volum monogràfic sobre el cafè, així com el primer dels sis que se centraran en el vi, un altre sobre què és cuinar, un sobre el producte no elaborat —seran set en total—, un altre monogràfic sobre els restaurants i un més dedicat a la ciència i a la cuina. “En realitat és un projecte obert, perquè si ens proposen una idea interessant des de la BulliFoundation hi podem donar suport”.

S'adhereix als criteris de The Trust Project Més informació >