Selecciona Edició
Connecta’t

El Celler de Can Roca, segon millor restaurant del món

The World’s 50 Best celebra per primera vegada la seva gala a Espanya i L’Osteria Francescana de Massimo Bottura recupera el primer lloc mundial

50 Best Restaurants 2018
Josep, Joan i Jordi Roca en una imatge d'arxiu.

L'Osteria Francescana, el restaurant de Mòdena liderat per Massimo Bottura, ha tornat a ser líder mundial. El 2016 va pujar al primer lloc de la llista The World’s 50 Best i ara ho ha aconseguit de nou, desbancant el novaiorquès Elevin Madison Park. Al segon lloc, El Celler de Can Roca, restaurant de Girona constantment innovador des de les arrels del seu entorn i gestionat per un trio d'asos creatius, els germans Joan, Josep i Jordi Roca.

“Això és al·lucinant, una cosa que hem construït tots. Aquest reconeixement no és només cosa meva. És de tots nosaltres, fins i tot de la gent que no és a la llista. Fa deu anys no m'ho hauria imaginat. És una celebració d'amics. Els cuiners i tota la gent de la gastronomia som capaços de construir un món millor”, va declarar emocionat el cuiner italià.

El Palau Euskalduna de Bilbao va allotjar la reunió més multitudinària dels 50 Best, segons els organitzadors de l'esdeveniment. A l'auditori hi havia 49 dels 50 xefs inclosos a la famosa llista, que aquest any reconeix set restaurants espanyols (la presència més nombrosa d'un país) i tres d'ells entre els top 10.

Després d'un emotiu homenatge a les figures de la gastronomia desaparegudes recentment (Anthony Bourdain, Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse), la primera persona que va sortir a l'escenari va ser una jove aprenenta de cuinera. “Algú proper al nostre cor”, va dir el presentador en anunciar la beca BBVA-50 Best a una persona jove que vol aprendre. Jessie Liu, de Taiwan, és la primera beneficiària de les beques. Liu farà pràctiques amb Andoni Luis Aduriz a Mugaritz (Renteria) i amb Dominique Crenn a Atelier Crenn (San Francisco).

El “restaurant a seguir” és el californià d'essència japonesa Single Thread Farm, projecte al cor de Sonoma de la parella Kyle (a la cuina) i Katina (als cultius) Connaughton. Aquest premi The One to Watch el va rebre l'any passat el barceloní Gaudir, que ha estat l'entrada més potent a la llista, directe al 18.

El premi al millor professional de la pastisseria va ser per al francès Cédric Drolet, que serveix les seves creacions fruiteres a Le Meurice de París.

La xef britànica Clare Smyth, del restaurant Core.
La xef britànica Clare Smyth, del restaurant Core. EL PAÍS

El premi Xef’s Choice, votat pels col·legues, va ser per a Dan Barber (Blue Hill), un cuiner-granger de Nova York, inspirador d'altres ecoxefs.

I un reconeixement criticat, per a la Millor Cuinera del Món (el talent no té gènere), va arribar amb xiulades de l'auditori en sentir el títol. No així en aparèixer la xef, una treballadora incansable i humil, Clare Smyth. Primera cuinera britànica que guanya tres estrelles per a un restaurant (quan era la cap de cuina de Gordon Ramsay), l'any passat va poder fer realitat el seu somni, un restaurant propi, Core.

El premi a tota una vida el va rebre Gastón Acurio, el revolucionari de la cuina peruana. Eneko Atxa, que va guanyar el premi a la sostenibilitat el 2014 pel seu ecològic restaurant Azurmendi, ha tornat a rebre el mateix guardó.