Selecciona Edició
Connecta’t

Cinc pizzeries que posen molta llenya al forn

La massa ben feta i els ingredients de qualitat són imprescindibles als nous establiments, tots amb forn de llenya

La cuina italiana és una de les més populars i venerades, i la pizza, el plat estrella. Però tots hem anat a parar a algun lloc on aquestes masses rodones poden ser desastroses. Encara que ja hi havia unes quantes pizzeries suculentes a Barcelona, com l'Sports Bar o el NAP, en els darrers temps sembla que més locals han pujat el nivell d’aquest plat senzill i deliciós, sempre que estigui ben fet i amb ingredients de qualitat.

Da Michele

Forn de llenya de Da Michele.
Forn de llenya de Da Michele.

Una de les obertures més recents a la ciutat és Da Michele, la famosa pizzeria de Nàpols, inaugurada el 1870, que ha instal·lat la seva primera sucursal a Barcelona. L’entrada és la seva carta de presentació, presidida per un gran forn de llenya, d’on surten totes les pizzes que fan. No s’han complicat la vida amb la carta, només hi trobareu cinc tipus de pizzes, però ja en tindreu prou perquè són tan bones que voldreu repetir. La margherita i la marinara són les més clàssiques, però la calzone és per llepar-se'n els dits, res a veure amb les que serveixen a qualsevol lloc. I si teniu fons, la pizza fregida també val la pena. Les postres també són tradicionals i mereix una mossegada el pastís de Nutella, el vici dels italians. Consell de Cent, 336.

La Balmesina

Pizza de La Balmesina.
Pizza de La Balmesina.

A La Balmesina parlen directament de pizza gurmet, i raó no els falta. El secret d’aquest restaurant és la massa. Massa mare sense llevat afegit, que es deixa fermentar un mínim de 72 hores. A més, les farines que utilitzen són ecològiques i amb els ingredients sempre frescos el forn de llenya acaba de fer la feina. Un dels secrets de les seves masses és l’alveolatura, els forats que es formen quan la base està ben fermentada. Aquí, la carta de pizzes és llarga i podreu tastar ingredients molt típics, com la porchetta, l'speck, la burrata, la bresaola,... També fan altres plats, com antipastos i pasta deliciosa, i la cervesa és artesana i el vi, ecològic. Balmes, 193.

Parking Pizza

La pizza de tòfona de Parking Pizza.
La pizza de tòfona de Parking Pizza.

Les cues del Parking Pizza del carrer Londres feien necessària una alternativa. I va sorgir al passeig de Sant Joan un bulevard on no paren d’obrir bars i restaurants, en un autèntic pàrquing que s’ha reformat per convertir-lo en un restaurant auster però acollidor. Aquest espai és molt més ampli que el primer, però segueix la mateixa fidelitat a les pizzes fetes amb massa artesanal, cuites en forn de llenya i amb ingredients de qualitat. Marquen la diferència pizzes com la de tòfona negra, fontina, ou i parmesà; la de tomàquets rostits amb farigola, pesto i fulles verdes; o la de speck, scamorza, parmigiano reggiano i ruca. Passeig de Sant Joan, 56.

Frankie Gallo Cha Cha Cha

Frankie Gallo Cha Cha Cha.
Frankie Gallo Cha Cha Cha.

Els germans bessons Stefano i Max Colombo, propietaris del restaurant de cuina veneciana Xemei, i José Parrado, del Martínez, són al darrere del forn de la pizzeria Frankie Gallo Cha Cha Cha. Amb l’experiència de Can Pizza, l’altre restaurant que tenen els germans al Prat de Llobregat dedicat a aquesta especialitat i que també mereix una visita, dirigeixen un local d’aires industrials amb dos forns de llenya tradicionals. D’aquí surten una vintena de pizzes diferents per satisfer tota mena de paladars, des de les més clàssiques fins a les vermelles, amb base de tomàquet, les blanques, amb base de mozzarella, i les més especials, destinades als comensals més aventurers, com la carbonara de tòfona o la brutal. Marquès de Barberà, 15.

O’Principe

O'Principe.
O'Principe.

O’Principe és un local tradicional, regentat per una família italocatalana, amb parets de pedra i mobiliari de fusta. Té una extensa carta de pizzes, gairebé trenta varietats, però també és una trattoria amb tot tipus de plats de cuina italiana, des de pastes fins a risottos, també carn i peix i, per descomptat, antipastos i postres dolces. Per regar-ho tot, ofereixen una extensa carta de vins italians. Com ja és habitual a totes les pizzeries que volen excel·lir, el forn de llenya i els ingredients de mercat són el reclam principal. Per al bon temps, també tenen terrassa. Pujades, 209.

S'adhereix als criteris de The Trust Project Més informació >

MÉS INFORMACIÓ