Cinc pastisseries que mantenen les pastes de te
Dels llocs més clàssics a d'altres més moderns que mantenen la tradició d'aquests bocins dolços
La tradició de les pastes de te ve d'Anglaterra, on habitualment s'acompanya aquesta infusió de mitja tarda amb alguna cosa dolça. Aquí, la tradició de les pastes de te no està tan arrelada, i segurament amb els anys s'ha anat perdent a favor d'altres dolços, com els cupcakes o les mousses. Tot i així, segueix havent-hi una bona oferta de pastes de te en pastisseries més tradicionals o més modernes que defensen molt bé aquest dolç. Fins i tot hi ha un concurs per escollir la millor pasta de te d'Espanya, que organitza cada any la revista especialitzada Dulcypas, i se celebra aquest divendres. La primera edició la va guanyar Eric Ortuño, de la pastisseria Hofmann, i l'última va ser per a Abraham Balaguer, de Sweets, a Girona. A continuació, cinc llocs on podeu gaudir de les pastes de te.
Triomf
La pastisseria Triomf s'ha mantingut fidel a les tradicions catalanes des del barri del Poblenou, i ha passat de generació en generació. Sens dubte, els encenalls de Sant Josep són l'estrella de la pastisseria. Són una galeta de pasta de te amb pell de taronja confitada, ametlla i un bany de xocolata Guanaja, amb un 70% de cacau. A més, també hi trobareu els dolços típics catalans, com el tortell de reis, el tortell de Sant Antoni, els bunyols de quaresma, les mones de Pasqua, les coques de revetlla o els torrons. Rambla del Poblenou, 41.
Foix de Sarrià
Un clàssic de Sarrià, de la família del poeta Josep Vicenç Foix. Aquí les pastes de te no estan passades de moda, ens expliquen, i en tenen de clàssiques i de més renovades. La seva insígnia és la petxina de Sarrià, amb el nom registrat, que venen tot l'any i sobretot per Nadal, quan també l'envien a altres punts d'Espanya. Amb forma d'aquest mol·lusc, està feta amb ametlla amarga i ametlla normal, coberta de xocolata negra, i les dues parts de la petxina s'ajunten amb una capa de xocolata. D'altra banda, també tenen una pasta més recent, un financé treballat amb farina d’ametlla, gingebre i llimona. També hi ha la versió amb taronja i xocolata. Carrer Major de Sarrià, 57.
Canal
Canal introdueix la innovació en la tradició. En el cas de les pastes de te i, en concret, de les palmeretes, només cal provar-les per apreciar el delicat gust làctic de la mantega i la textura cruixent d'una fina capa de sucre caramel·litzada. La palmereta és una de les més sol·licitades. Però també l'encenall de xocolata negra, els diplomàtics, el cigarret rus o la clàssica “quimeta”, amb una fina capa de melmelada de gerd i glaça, es troben entre les seves especialitats. Una menció a banda es mereix el seu croissant, que va guanyar el premi al millor croissant artesà de mantega el 2016. Carrer de Muntaner, 566.
Hofmann
Hofmann va guanyar la primera edició del concurs a la millor pasta de te amb la SacherTorte, que és una complexa galeta inspirada en el famós pastís Sacher. De diverses capes, es tracta d'una galeta banyada amb xocolata amb llet, una altra galeta de cacau banyada amb xocolata negra, gianduja d'ametlla de xocolata amb llet, gianduja de xocolata blanca i melmelada d'albercoc. Encara que aquesta premiada galeta es pot considerar la seva especialitat, també són molt valorades les galetes H, el sablé de llimona, les gofres belgues de xocolata negra o blanca, les de parmesà i tomàquet sec o les de yuzu i te matcha. Carrer dels Flassaders, 44.
La Colmena
La Colmena és una de les pastisseries més clàssiques de la ciutat, està oberta des del 1849, i segurament també és de les més fotografiades. El mobiliari i la decoració antiga i unes grans vitrines plenes de pastes i dolços que es veuen només sortir de la parada de metro de Jaume I, a Ciutat Vella, fan que la parada sigui molt llaminera. Aquí mana la tradició: pastissos, pastes, caramels, tot fet al seu obrador, situat a sota la botiga. Les pastes de xocolata són les que tenen més èxit i, entre elles, l'"estrellat", farcit de crema de xocolata i cobert de xocolata belga del 70%. L'aleta d'àngel, un pastisset de tortosa farcit de cabell d'àngel, una pasta tradicional que porta moscatell i anís, és la seva especialitat. Plaça de l’Àngel, 12.
