Selecciona Edició
Connecta’t

Cinc maneres noves de menjar la botifarra d’ou

La cuinera Ada Parellada reivindica aquest producte del porc per Dijous Gras

La tradició mana menjar botifarra d’ou, a més de truita i llardons, el Dijous Gras, la festivitat gastronòmica per començar a celebrar el Carnaval. I la cuinera Ada Parellada i l’empresa d’embotits Salgot, que compleix 90 anys, s’han unit per reivindicar aquest producte del porc i mostrar com se li pot donar una volta per convertir-lo en un plat creatiu. La cuinera del Semproniana oferirà aquest dijous una demostració a l’espai Vins & Co & Catalonia Gourmet, a Barcelona, i ens avança els plats que ha ideat per reivindicar aquesta tradició gastronòmica. “Es predica més el dia mundial de la croqueta”, lamenta la cuinera, que avui ho aposta tot per la botifarra d’ou.

La cuinera Ada Parellada fent una recepta al restaurant Semproniana.
La cuinera Ada Parellada fent una recepta al restaurant Semproniana.

Timbal de llardons amb romesco i botifarra d’ou amb bacó i ceba

La primera recepta és un timbal que també inclou un altre dels ingredients típics de Dijous Gras, els llardons. Però en lloc de degustar-los en una coca dolça, aquí es combinen amb ingredients salats.

Timbal de llardons i botifarra d'ou. ampliar foto
Timbal de llardons i botifarra d'ou.

Ingredients: Una botifarra d’ou de bacó i ceba. Salsa romesco. Una làmina de pasta phyllo. Llardons. Un carbassó. Brots o germinats.

Preparació: Trenquem els llardons i els distribuïm a la pasta phyllo. Ho dobleguem, tallem a daus i coem al forn durant deu minuts, a 200 ºC, entre dos papers sulfuritzats. Tallem molt menuda la botifarra. Amb una mandolina o un pelador, fem làmines de carbassó ben fines. En un plat posem una cullerada de romesco. Amb la làmina de carbassó farcim un motlle. Al centre del carbassó posem la botifarra d’ou. Hi posem damunt el romesco. Acabem amb el phyllo i els brots.

Crema de porros amb crostons de botifarra d’ou, poma i llardons

A vegades no cal complicar-se gaire, i la botifarra d'ou es pot convertir en uns  crostons per acompanyar una clàssica crema de porros. És important posar els llardons a l'últim moment perquè no s'estovin, avisa Parellada.

Crema de porros amb crostons de botifarra. ampliar foto
Crema de porros amb crostons de botifarra.

Ingredients: Una botifarra d’ou. Llardons. Quatre porros. Una patata. 50 g de mantega. Aigua o brou vegetal. Dues pomes Golden. 20 g de sucre.

Preparació: Rentem els porros i en reservem la tija verda. Tallem la part blanca a trossos. Pelem la patata i la tallem a daus. En una cassola, posem la mantega i ofeguem el porro i la patata. Ho cobrim amb aigua o brou de verdures. Ho salpebrem i coem a foc suau durant 20 minuts. Ho triturem fins que aconseguim una crema fina. La passem per un colador i la reservem a la nevera. Hi afegim una mica de nata al final. Pelem les pomes, les tallem a daus i les saltegem en una paella amb una mica de mantega i sucre. A la base d’un gotet posem els daus de poma i la botifarra d’ou i acabem amb la crema de porros i els llardons picats i afegint-hi una mica de la part verda de la tija que hem reservat.

Pa cruixent amb botifarra d’ou de carbassó, hummus de remolatxa i avellanes

Què està de moda? S'ha preguntat Parellada per elaborar aquestes receptes. I una tendència que observa és l'hummus, així que n'ha afegit un de remolatxa a aquest pa cruixent amb botifarra d'ou.

Pa cruixent amb hummus de remolatxa i botifarra. ampliar foto
Pa cruixent amb hummus de remolatxa i botifarra.

Ingredients: Una botifarra d’ou de carbassó. Pa de motlle sense crosta. Una remolatxa cuita. 200 g de cigrons cuits. Sal i pebre. 50 g d’avellanes torrades. Un manat de raves. Deu cirerols. Oli d’oliva.

Preparació: Estirem el pa de motlle amb un corró i el posem dins d'una anella metàl·lica. El torrem al forn. Triturem els cigrons amb mitja remolatxa cuita, oli d’oliva, sal i pebre. Tallem la botifarra d’ou de carbassó. Posem una mica d’hummus de remolatxa a sobre la torrada, la botifarra d’ou. Acabem col·locant-hi un tall de rave, un trosset de cirerol i una mica d’avellana.

‘Wrap’ de botifarra d’ou de carbassó, salsa hoisin i espaguetis de carbassó

En aquesta recepta també ha pensat amb els amants de les últimes tendències gastronòmiques. I com que el wrap o enrotllat està de moda, n'ha fet un amb botifarra. La salsa miso li dona el toc asiàtic que també es porta tant.

Enrotllat de botifarra d'ou. ampliar foto
Enrotllat de botifarra d'ou.

Ingredients: Botifarra d’ou de carbassó. Un carbassó. Salsa hoisin. Wraps.

Preparació: Untem els wraps o enrotllats amb salsa hoisin. Tallem el carbassó amb l’aparell de fer espaguetis. Tallem la botifarra ben fineta. Omplim els wraps amb la botifarra i els espaguetis de carbassó. Ho enrotllem i tallem.

Botifarra d’ou amb allioli de mel i alga nori

Per acabar, una recepta senzilla amb alga nori, que recorda els makis japonesos. La cuinera assenyala que cal posar l'alga nori al moment perquè no quedi remullada. Al final se li pot donar un toc amb pell de taronja ratllada. 

Tall de botifarra amb all i oli de mel i alga. ampliar foto
Tall de botifarra amb all i oli de mel i alga.

Ingredients: Una botifarra d’ou. Alga nori. Allioli de mel

Preparació: Tallem la botifarra a rodanxes. Tallem l’alga nori a tires. Untem les dues cares de la botifarra d’ou amb allioli de mel i hi enganxem l’alga nori.

S'adhereix als criteris de The Trust Project Més informació >

MÉS INFORMACIÓ