Selecciona Edició
Connecta’t

Mapa dels bars i restaurants de Barcelona que han tingut deficiències sanitàries greus

El 90% dels restaurants inspeccionats en els últims dos anys han tingut algun tipus de problema de sanitat

Superar la inspecció de sanitat sense deficiències en cap de les categories examinades sembla una tasca difícil tenint en compte l'elevat nombre de restaurants de Barcelona que, en els controls dels últims dos anys, han presentat algun tipus de problema.

Segons dades de l'Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) obtingudes per EL PAÍS, entre el gener del 2015 i l'octubre del 2016 es va detectar algun tipus de deficiència en més d'un 90% dels restaurants i bars inspeccionats. Les xifres mostren que en aquest període es van fer uns 1.875 controls, però encara s'han d'incloure els dels últims mesos del 2016. Segons l'agència, l'any passat es van examinar 1.040 locals i l'objectiu és tancar també aquest exercici amb més de 1.000 inspeccions.

Com llegir el mapa?

El mapa que (podeu consultar clicant aquí) mostra tots els bars i restaurants de Barcelona en els quals s'ha detectat alguna deficiència greu de sanitat en els últims dos anys, segons les dades proporcionades per l'Agència de Salut Pública de Barcelona.

Les dades comprenen els problemes greus detectats per l'Agència entre gener de 2015 i octubre de 2016. No vol dir, per tant, que aquesta situació es mantingui actualment. Si hi ha una inspecció posterior en la qual s’ha solucionat el problema, també se n’inclouen els resultats, sempre que no siguin posteriors al mes d'octubre. En els casos en els quals aquesta casella és en blanc, és possible que sí existeixi un control posterior recent que no s’ha pogut incloure en les dades proporcionades per l’ASPB.

Els restaurants es divideixen en 3 colors: taronja si només s’han detectat deficiències greus en una categoria, vermell si han estat dues, i negres si han estat tres o més. Si es clica sobre els punts es pot veure l’adreça de l’establiment, les deficiències greus que ha tingut, i si s’han solucionat en una inspecció posterior.

D'aquests, 1.875, més del 90%, van presentar algun tipus de deficiència, tot i que la majoria eren de tipus lleu. De fet, només a 131 locals es van detectar problemes greus, cosa que representa un 7% del total inspeccionat.

Fonts de l'ASPB indiquen que una deficiència lleu es considera un problema menor amb una “baixa probabilitat que provoqui danys als consumidors”. Ho exemplifiquen d'aquesta manera: “Un cubell d'escombraries amb el pedal trencat però que estigui net pot ser una deficiència lleu. En canvi, si es comprova que s'ha entrat a la cuina el contenidor d'escombraries que habitualment és a l'exterior és greu”.

La deficiència lleu més comuna es troba en l'apartat anomenat “autocontrols sanitaris”, que es basen en aspectes genèrics que els locals han de controlar presentant un pla documental i registrant les incidències per revisar-ne la implantació. N'hi ha de diversos tipus, però bàsicament són els plans següents: control d'aigua potable, neteja i desinfecció, control de plagues i animals indesitjables, formació dels manipuladors d'aliments, control dels processos de seguretat alimentària i manteniment d'equips i instal·lacions.

Des de l'agència indiquen que aquest és l'apartat amb més dificultats per a alguns establiments perquè implica que s'han d'implementar controls sobre l'activitat dels restaurants, i això pot ser més difícil per a algun dels negocis més petits o familiars. Per aquest motiu assenyalen que és molt important fer una tasca pedagògica. El director general del Gremi de Restauració de Barcelona, Roger Pallarols, ho confirma, i explica que els serveis d'assessoria d'enginyers i advocats que ofereixen són dels més demanats entre els establiments.

Pallarols destaca també que el fet que els restaurants hagin tingut alguna deficiència lleu en els últims mesos no significa que encara hi siguin ara. “En la majoria dels casos ja s'han esmenat. De vegades són petites deficiències de tipus administratiu o perquè ha caigut un taulell de la paret. S'han de corregir, però no posen en risc la seguretat alimentària. El compliment d'aquesta seguretat és elevadíssim i no hi ha motiu d'alarma”, afirma.

En els casos més greus, encara que els inspectors no tenen potestat per tancar els locals definitivament, sí que es decreten cessaments temporals de l'activitat, que poden ser parcials –per exemple, permetre el servei de begudes però no de menjar o totals. Així doncs, fins que l'inspector no certifica que s'han solucionat els problemes, no s'aixeca la suspensió.

Després dels autocontrols, les deficiències lleus més comunes es troben en el manteniment de les estructures i els equipaments, el processament i la manipulació d'aliments, la neteja i els problemes amb els productes.

Universitats i cafeteries d’hospitals

Les deficiències lleus arriben també a les cafeteries de les facultats de diverses universitats barcelonines. Encara que no n'hi ha cap que presenti problemes greus, a la majoria s'ha detectat algun tipus de deficiència menor que, en alguns casos, ha estat esmenada posteriorment. Se n'han trobat, per exemple, a la Facultat de Ciències Econòmiques de la Universitat de Barcelona, a l'avinguda Diagonal, o a la Facultat de Geografia i Història, al carrer Montalegre. També s'han detectat aquest tipus de problemes lleus als bars dels edificis Jaume I i Roger de Llúria de la Universitat Pompeu Fabra.

Les cafeteries d'alguns hospitals tampoc han quedat lliures d'aquests petits incidents menors. Aquest és el cas, per exemple, del bar central de l'Hospital Vall d’Hebron o de la cafeteria Arantxa de l'Hospital del Mar.

Guia per llegir la base de dades

La base de dades inclou tots els bars i restaurants inspeccionats per l'Agència de Salut Pública de Barcelona en els últims 5 anys fins l'octubre de 2016. Les dades les ha facilitat aquesta institució i El País les reprodueix després d'haver-les ordenat. Cal tenir en compte que en les últimes setmanes s'han seguit inspeccionant establiments que, per tant, no s'inclouen en aquesta base.

Cada inspecció als restaurants està dividida en més d'una fila segons el resultat que s'ha obtingut en cada categoria examinada, ja sigui neteja, processat i manipulació d'aliments, etc. És habitual, per tant, que cada restaurant tingui tres o més files per una sola inspecció.

Per buscar un restaurant o bar només cal escriure el nom al buscador. També es pot buscar per carrer. En aquest cas s'ha d'escriure el nom del carrer a la casella "carrer" i clicar sobre la pestanya "carrer" per aconseguir que s'ordenin les inspeccions per restaurant. Movent la barra lateral cap a la dreta es veu el resultat del control i si l'establiment ha tingut alguna deficiència greu o lleu.

Els resultats inclosos a la base de dades són del moment de la inspecció, de manera que en aquest moment poden haver canviat.

MÉS INFORMACIÓ