Selecciona Edició
Connecta’t
EL CLUB DELS CINC

Cinc pastisseries amb bones mones de Pasqua

Les figures de xocolata arrasen arreu però el brioix amb ou dur es conserva en alguns municipis, així com les figures de crocant

Un infant mirant les mones de Pasqua.
Un infant mirant les mones de Pasqua.

Pocs hauran fet abstinència abans, com mana la tradició catòlica de la Quaresma, però segur que gairebé tothom s’apuntarà a endrapar la mona de Pasqua, ja sigui diumenge o dilluns, en funció de la zona. Actualment la versió de la mona més estesa és la d’una figura de xocolata, inspirada en els dibuixos animats o pel·lícules del moment, i que aquest any dominen 'Patrulla canina' i 'Star Wars'. Però abans la mona havia de tenir ous, i no pas de xocolata, sinó durs, i es posaven damunt d’una massa de coca o brioix. En alguns llocs també es menjava amb llonganissa, i en d’altres, la figura de xocolata, que també pot ser de crocant, es presenta damunt d'un pastís. Sigueu padrins o avis, a les següents pastisseries trobareu mones per a tots els gustos.

Uñó (Mataró)

La família Robafaves a l'aparador de l'Uñó.
La família Robafaves a l'aparador de l'Uñó.

Si la pastisseria Uñó té una especialitat, aquesta és la xocolata. Aquí les mones de xocolata no us decebran. La propietària, Rosa Maria Uñó, explica que ja fa un mes que vénen peces de xocolata i que aquesta última setmana també ofereixen la mona amb pastís, de sara, crema o al gust del client. Normalment s’hi posa un ou de xocolata o alguna altra figura al damunt. De ‘cristines’, com anomenen aquí el típic brioix amb ou dur d’abans, ja gairebé no en fan, només alguna per encàrrec. La seva mona estrella és la figura de xocolata i aquest any, a més de peces de dibuixos animats, també n’han venut moltes de la família Robafaves, els gegants de la ciutat. Si voleu veure el goig que fa aquesta família feta de xocolata, a l’aparador els trobareu en mida gran, nomé d’exposició. La Riera, 84, Mataró.

Figura de crocant de la confiteria Poy.
Figura de crocant de la confiteria Poy.

Confiteria Poy (Reus)

Albert Poy regenta la pastisseria Poy de Reus des de fa 35 anys. Fan tot tipus de mones, i les de xocolata cada vegada són més demandades, però també mantenen les tradicionals. “Som uns romàntics”, explica Poy, que manté amb il·lusió la seva especialitat, les figures de crocant. Amb sucre i granets d’ametlla construeixen totes les peces que us pugueu imaginar, des d'ous fins a casetes o dibuixos animats. Com les peces de xocolata, també es poden posar al damunt d'un pastís, i en aquesta confiteria tenen dos bescuits clàssics. El de crema i fruita confitada i la sara, farcit de mantega i amb ametlla laminada. Raval de Jesús, 8, Reus.

Forn de Baix (La Fatarella)

El brioix amb ou dur tradicional del Forn de Baix.
El brioix amb ou dur tradicional del Forn de Baix.

Al Forn de Baix hi trobareu les mones amb ou de debò, no de xocolata. I tradicionalment se’n posen tants com anys té el fillol. Aquí les fan com abans, amb una massa de ‘pasta de moda’, que és una pasta de brioix feta amb oli d’oliva en lloc de mantega, explica Rosa Balcebre, la propietària. A més, ben segur que el gust és diferent perquè la couen amb un forn moresc, dels pocs que queden actius, on la flama s’encén amb llenya d’olivera i d’ametller. Igual que abans, es menja una mica de tortell i una mica d’ou. Això sí, ara el tortell molta gent el demana farcit, de crema, cabell d’àngel o xocolata. I la Rosa explica que a les cases particulars, encara hi ha qui fa les mones amb conill o cansalada. Santa Ubaldesca, 25, La Fatarella (Terra Alta).

La mona de 'Patrulla Canina' com aquesta de la Poy, és la de més èxit.
La mona de 'Patrulla Canina' com aquesta de la Poy, és la de més èxit.

Pastisseria Monrabà (Lleida)

Monrabà és la pastisseria més antiga de Lleida i tota una institució. Fundada el 1850, ara la regenta la cinquena generació dels Monrabà. Aquí hi trobareu la mona amb pastís o sense i tot tipus de figures de xocolata habituals. Però la més tradicional fa honor a la ciutat. És una mona que reprodueix Lo Marraco, un drac que pertany al bestiari popular de Lleida, una figura que genera tant amor com por entre les criatures. A Lleida encara es conserva la tradició d’anar a menjar la mona al camp, així que el Dilluns de Pasqua trobareu molta gent celebrant aquest dia en llocs com el Parc de la Mitjana o les Basses d’Alpicat. Carrer Carme, 25, Lleida.

Figura de xocolata damunt d'una sara de la pastisseria Tornés.
Figura de xocolata damunt d'una sara de la pastisseria Tornés.

Pastisseria Tornés (Girona)

Josep Maria Tornés ha anat comprovant com la mona amb pastís ha anat de baixada. Si fa uns anys era imprescindible el pastís de crema, de xocolata o una sara sota les peces de xocolata i els ornaments de Pasqua, ara els clients només demanden les figures de xocolata. Tot i això, a la pastisseria Tornés segueixen fent algunes d’aquestes mones tradicionals per als clients que encara les demanen. També ha anat canviant la xocolata. Abans era majoritàriament negra, però ara es combina amb xocolata amb llet o blanca, per donar més vida als dibuixos en què s’inspiren. El Barça sempre és tendència i aquest any són molt demandades les figures dels dibuixos 'Patrulla canina' i els protagonistes de la saga Star Wars. Carrer del Migdia, 51, Girona.