La cervesa artesana creix com l’escuma

La cervesa s’ha reinventat. La moda del homemade —fet a casa en anglès— va arribar fa uns anys al sector d’aquesta beguda als Estats Units, on ha n'proliferat l’autoproducció, el culte per la elaboració pausada i l’àmplia varietat de cerveses als bars. Barcelona ha importat dels països anglosaxons, amb molta més tradició cervesera, aquesta tendència i ha vist com obren any rere any bars amb la seva pròpia producció. Les grans marques s’hi sumen i des de fa cinc edicions, el Barcelona Beer Festival ha consolidat la ciutat com a referent a tot l’Estat espanyol.

Fàbrica Moritz, 18 de febrer. Alex Clemente, mestre cerveser, explica en una presentació amb tot tipus de detalls de quina manera la marca fabricarà la seva nova cervesa d’edició limitada: la Red IPA. El nou producte de la casa tindrà una vida curta, de tot just 4.000 litres, que només es podrà consumir a l'espai de la ronda de Sant Antoni, allà mateix o per emportar. És una versió casolana de la marca. Els presents prenen notes amb expectació i surten les curiositats sobre tots els aspectes possibles: les aromes, les textures, el gas, el color, els gustos, l’aigua, la sal… una veritable dissecció del líquid que intenta equiparar-se en el món de la gastronomia a altres begudes, com ara el vi o els licors.

El director de màrqueting de la companyia, Sergi Martínez, explica que l'aposta per un producte artesà era una qüestió d’adaptació necessària per a l’empresa. Moritz no vol quedar-se enrere en la tendència que ha fet que a Barcelona entre 60 i 80 bars ofereixin cervesa de petita producció. “El boom era primer la fabricació a casa. Fa un any molts amics et convidaven a provar la que havien fet, o el típic llibre de receptes era un regal de moda. Ara la gent s’ha adonat que és millor provar cerveses artesanes i noves, però ben fetes”, afegeix Martínez.

La marca ha començat, per això, una nova etapa que anomena Moritz Beer Lab, on anirà produint cerveses diferents cada quatre mesos al seu espai de Barcelona. Si tot va com s'ha previst, la Red IPA, una cervesa amb un equilibri entre llúpols aromàtics, llevat i una mescla de maltes de diferents torrats, serà substituïda per una altra de diferent que acompanyarà els productes que ja té la companyia.

A 2014 es van produir 9 millions de llitres de cervesa a tot l'estat, cinc cops més que a 2011

La necessitat de Moritz s’explica perfectament. El sector ha esclatat els últims quatre anys. Nou milions de litres de total el que es produeix a Espanya forma part del mercat artesanal. Tot i que encara representa un volum molt baix, el 2012 eren només 1,7 milions els que se'n fabricaven. Les dades del ministeri fan referència a tot l’Estat, però Catalunya concentrava el 2014 gairebé el 32% de les empreses del sector (220 de les 700).

Vint-i-sis companyies ja han decidit constituir-se com a gremi al territori. Josep Borrell, president de l’entitat, aclareix que el que busquen és una regulació que especifiqui quines produccions són artesanes de veritat i quines no, a més d’intentar impulsar el sector. L'organització treballa en una certificació amb la Generalitat que s'ha retardat més del que esperaven. Per això, alerta: “Als Estats Units han arribat a ser el 12% de la producció. Aquí estaria bé aspirar al 4 o 5%. Si ho fem bé, això durarà”. Mentrestant, el gremi participa de la promoció de la cervesa artesana amb diferents entitats i al seu web defineix, com a aclariment, com hauria de ser el producte final diferenciat de les cerveses industrials: "La cervesa artesana és una cervesa viva i, per tant, amb presència de llevat viu (visible o no), sense pasteuritzar i, per tant, natural".

A Barcelona, l’home que més coneix el món cerveser és Mikel Rius, l’organitzador del Barcelona Beer Festival, un dels més importants que es fan a Europa segons els promotors. La propera edició es farà el 4, 5 i 6 de març al Palau de Mar. Rivas justifica la seva presència a la ciutat: “És una conseqüència lògica. Barcelona és una ciutat que copsa molt bé les tendències i aquesta que té molt a veure amb la gastronomia era inevitable”. 

Al festival aniran rotant 360 cerveses als 60 tiradors que hi haurà. L’entrada és de set euros i inclou got, guia i les primeres dues fitxes, les monedes que s’hi fan servir. Els aficionats busquen allà novetats, tastar-ne nous tipus i gaudir d’un líquid que consideren un producte gurmet. La cervesa correrà entre els assistents i l’organització, però, recomana beure’n amb moderació. Amb 30.000 visitants durant l’última edició, Rius ja pensa a trobar un altre espai on càpiga tothom i que l'esdeveniment no mori d'èxit. Entre tots intenten que l'escuma no baixi.