Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS
El Club dels Cinc

Cinc restaurants amb estrella que no us deixaran del tot escurats

Barcelona té més d’una vintena de restaurants reconeguts per la prestigiosa Guia Michelin

Un dels plats del restaurant Caelis.
Un dels plats del restaurant Caelis.

Els nens ja no volen ser futbolistes, ara volen ser xefs i dirigir la cuina dels grans restaurants que pertanyen al firmament de la Guia Michelin. Durant els últims anys la cultura gastronòmica ha passat de ser un plaer reservat a uns pocs per arribar a més paladars. Esferificar, liofilitzar o reduir han passat a formar part del vocabulari de la gent del carrer gràcies, sobretot, als programes de cuina que podem veure a la televisió. Però, quin gust tenen tots aquests plats que veiem a través de les nostres pantalles? Hem buscat cinc restaurants de Barcelona amb estrella que no us deixaran del tot escurats.

Dos Palillos

Tempura de xanguet amb shiso.
Tempura de xanguet amb shiso.

A pocs metres de la Rambla de Barcelona hi ha aquest petit restaurant dirigit pel xef Albert Raulich. La seva manera d'entendre la gastronomia va néixer de les entranyes d'El Bulli, on els seus cuiners van aprendre la manera de “pensar i entendre la cuina”. Aquest restaurant, que té una estrella, ha aconseguit maridar el plat més clàssic de la cuina espanyola, les tapes, amb la tradició de la cuina oriental. Entre els seus plats hi ha interessants mescles com la tempura de xanguets amb shiso i la costella de porc ibèric a la cantonesa; els millors productes nacionals amb tocs asiàtics per ressaltar-ne el sabor. El restaurant està dividit en dos espais. D'una banda, hi ha la barra asiàtica, on el comensal podrà gaudir del menú degustació (85-90 euros) mentre observa els cuiners com treballen; de l'altra, hi ha el bar de tapes, una zona més informal on el menú oscil·la entre els 35 i els 45 euros. Dos Palillos també té un menú de migdia per 22 euros que consta de tres plats (sense beguda). Carrer d'Elisabets, 9

Caelis

Menjador del restaurant Caelis.
Menjador del restaurant Caelis.

Situat a l'hotel Palace de Barcelona, el restaurant Caelis, regentat pel xef francès Romain Fornell, és una altra de les parades per conèixer la constel·lació Michelin a Barcelona. Premiat amb una estrella, aquest restaurant té un menjador vuitcentista. De la cuina de Fornell destaca la manera d'entendre el producte i de barrejar-lo per descobrir noves sensacions, com passa per exemple amb el torró de foie, l'eriçó de mar, les algues i el caviar amb popet fregit al safrà. Els menús degustació van dels 39 als 130 euros, i la carta costa entre 85 i 105 euros, segons la Guia Michelin. Gran Via de les Corts Catalanes, 668

Tickets

Xapata d'anguila fumada amb un vel de soja.
Xapata d'anguila fumada amb un vel de soja.

Aquest projecte dels germans Adrià, Ferran i Albert, dirigit pel segon, recupera un clàssic de la cuina espanyola: les tapes. La manera d'entendre la gastronomia d'Albert Adrià ha portat el restaurant Tickets a obtenir una estrella Michelin oferint al comensal un menú assequible per a la majoria de les butxaques. La mitjana d'un àpat a Tickets és d'un mínim d'uns 40 euros. Hi ha opcions per a tots els gustos, com les olives del Tickets (esferificacions d'olives) o xurros de grosella negra i crema de raifort. El xef Adrià també convida els que ho vulguin a fer una volta al món en 14 ostres que poden transportar a llocs tan llunyans com Tòquio o Moscou, o apropar a ciutats espanyoles com Sevilla. Paral·lel, 164

Hoffmann

Coca de sardines.
Coca de sardines.

És el restaurant de l'escola de cuina Hofmann, i beu de la gastronomia tradicional catalana però barrejada amb l'avantguarda tècnica, una fusió que resulta espectacular en plats com les làmines d'alvocat amb caneló farcit de còctel de llamàntol, on un dels plats més típics de la cuina catalana es reinventa. Les opcions de menú són tres: les propostes del dia (46 euros), el menú degustació (68 euros) o la carta, que segons la Guia Michelin varia entre els 44 els 63 euros per comensal. Dirigit per la cuinera Mey Hofmann, el restaurant va aconseguir l'estrella el 2004 perquè “reflecteix la filosofia gastronòmica contemporània, amb elaboracions de caràcter creatiu i postres exquisides”. Argenteria, 74-78

Hisop

L'equip de cuina d'Oriol Hivern treballant.
L'equip de cuina d'Oriol Hivern treballant.

Situat a la part alta de Barcelona, aquest acollidor restaurant regentat pel xef Oriol Hivern Bondia ofereix una reinterpretació contemporània de la cuina catalana tradicional. S'aprecia especialement en plats com les gambes de Vilanova amb xocolata: l'equilibri perfecte entre l'avantguarda culinària i el producte autòcton. Entre els plats d'hivern també destaquen les combinacions de sabors, que aporten potència al producte tradicional, com passa amb l'ànec del Delta rostit amb col a la brasa i masala. La carta de l'Hisop canvia quatre vegades a l'any segons l'estació per utilitzar sempre productes de temporada, i ofereix dues opcions: el menú degustació per 61 euros –sense maridatge i la carta, que segons la Guia Michelin suposa entre 55 i 75 euros per comensal. Passatge Marimon, 9