Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS

Una quarantena de restaurants de Barcelona són aptes per a celíacs

La guia ‘Sense gluten’ atorga als establiments un segell de l’Associació de Celíacs

La pasta és un dels aliments que porta gluten.
La pasta és un dels aliments que porta gluten. Gremi de Restauració

Una quarantena de restaurants de Barcelona ja disposen d’un segell que els qualifica com a aptes per a celíacs perquè serveixen els productes que habitualment porten gluten sense aquest ingredient, al qual són al·lèrgics. La guia Sense gluten ha rebut l’assessorament de l’Associació de Celíacs, responsable d’aquest certificat, que garanteix que tant a l’interior de la cuina com a la sala es compleixen els protocols de restauració sense gluten. La guia demostra que els establiments aptes per a celíacs cada vegada són més i més diversos.

El segell certifica que tot l’equip del restaurant, tant a l’interior de la cuina com a la sala, coneix i aplica els protocols de seguretat alimentària de l’Associació. Un dels principals desconeixements és que, tot i fer servir matèries primeres sense gluten, la contaminació creuada (que pot aparèixer, per exemple, quan els plats sense gluten s’elaboren amb els mateixos estris de cuina que la resta de plats) pot implicar que l’àpat elaborat superi els nivells de gluten que una persona celíaca o intolerant pot acceptar.

La guia Sense gluten recull un total de 41 restaurants (alguns dels quals tenen diversos locals) distribuïts per tota la ciutat i reflecteix la diversitat i la qualitat de la gastronomia barcelonina. Casa Calvet, Casa Fernández, Rasoterra, Windsor i L’Arrosseria Xàtiva són alguns dels restaurants de cuina catalana que surten a la guia, on també hi ha cuines d’altres països com Cantina Tijuana, Creperia Bretona, Out of China, Watatsumi, o hamburgueseries com El Filete Ruso o Hard Rock Cafe.

Aquesta iniciativa està impulsada pel Gremi de Restauració de Barcelona i l’Ajuntament de Barcelona i té el suport i la revisió tècnica de l’Associació de Celíacs de Catalunya. Aquesta certificació té caràcter anual i, per renovar-la, cal superar els controls periòdics que fan els seus tècnics.

Un de cada 100 habitants és celíac

A hores d’ara s’estima que la celiaquia afecta un de cada 100 habitants. Al conjunt d’Europa la xifra de celíacs superaria els 5 milions; a Catalunya hi ha unes 75.000 persones celíaques, tot i que només entre el 12% i el 15% estan diagnosticades, cosa que dificulta el seu reconeixement sanitari i social. Aplicant la mateixa proporció, es pot concloure que a Barcelona hi ha uns 16.000 celíacs, i només 2.000 estarien diagnosticats.

La guia de restaurants Sense gluten va néixer l’any 2010, però la que s’ha presentat avui suposa un salt qualitatiu respecte de l’anterior, ja que per primera vegada s’edita una guia únicament amb restaurants que disposen del segell emès per l’Associació de Celíacs. A més, aquesta és més completa, i inclou ressenyes breus sobre els restaurants (en català, castellà i anglès), que ajuden el lector a escollir. Se n’ha fet una primera tirada de 10.000 exemplars, i es distribueix de forma gratuïta en 75 punts de la ciutat.