Cinc forns de pa de debò

Baluard, Turris o Mistral han donat molta visibilitat a la recuperació del pa de debò, fet artesanalment, sense presses i amb farines de qualitat, però el gust pel bon pa s’ha estès com una taca d’oli i, després d’uns anys en què semblava que la baguet congelada ho havia envaït tot, ens hem trobat que no, que són unes quantes les fleques de Barcelona on es pot trobar pa de tota la vida. La massa mare torna a ser la mare dels ous, i avui, que és el Dia Mundial del Pa, us n’esmentem unes quantes que surten a la Ruta del Bon Pa, una iniciativa de Panàtics. Si sou panarres, us encantarà.

Forn Sant Josep

Emili Feliu està al capdavant d'aquest forn, situat al carrer Roger de Llúria, 98, que va fundar la seva àvia el 1912. Hi podeu trobar pa fet artesanalment, de mides i farines diferents, a més d'un assortiment de pastes i brioixeria. No us perdeu el pa dels cavallers, amb farina mòlta a la pedra, amb una bona molla i un crostó ben cruixent.

Fleca Balmes

És difícil passar-hi de llarg, davant de la Fleca Balmes hi ha una bicicleta que t'obliga a fixar-t'hi. És al número 156 d'aquesta veloç artèria de la ciutat, però el seu pa es fa sense presses, amb fermentacions llargues i elaboració a partir de la massa mare. Eduard Crespo, nét del fundador (1908), i la seva filla Georgina porten l'obrador.

Panes Creativos

No es reconeixen com un forn de pa, perquè aquest local de Daniel Jordà, llicenciat en Belles Arts i tercera generació d'una família de forners, sembla més un laboratori. Productes de qualitat, elaboració artesanal i molta creativitat per oferir pans que canvien de color a cada estació. Des de la plaça Garrigó, a la Sagrera, serveix els seus productes a restaurants amb estrella.

Cruixent

Bon pa i saludable, sense additius i amb masses mare naturals de fermentació bacteriana, és el que trobareu al forn Cruixent, al carrer Pujades, 73. Josep Antoni Ribas, amb una llarga experiència en el sector, va obrir aquest forn per recuperar el pa de tota la vida, i el barri del Poblenou l'ha rebut amb ganes. També ofereix tallers per a nens i adults.

Pa Serra

Pa Serra és un forn dels de tota la vida, de tanta tradició a la França Xica del Poble-sec que no li cal ni web ni xarxes socials per buidar les prestatgeries. És al carrer de l'Olivera, 31, i el regenta Conrad Serra, tercera generació d'aquesta família que va fundar el forn el 1926. A més del pa, tenen molta fama les seves magdalenes.