Selecciona Edició
Connecta’t

Homenatge a El Bulli a 20 mans

Dani García reuneix xefs com Joan Roca, Arzak, Quique Dacosta, Grant Achatz o Pascal Barbot perquè reinterpretin plats d'Adrià

Ferran Adrià (esquerra) i Dani García.
Ferran Adrià (esquerra) i Dani García.

Ferran Adrià ha inspirat el món sencer. Tots hem après d'ell. Si ell no existís, la cuina seria més avorrida”. El cuiner malagueny Dani García no estalvia paraules d'admiració cap al geni d'El Bulli. I pensa que la millor expressió d'agraïment que ell i els seus col·legues poden fer és retre-li homenatge cuinant.

García, que navega en la innovació andalusa amb pòsit de tradició, centra una nova tanda de les seves jornades gastronòmiques A cuatro manos en el record i la reinterpretació de plats icònics del famós restaurant de Girona. Per a això el xef reuneix la nit del 7 de març un tres estrelles nord-americà, Grant Achatz —que va passar per la cuina d'El Bulli i va organitzar a Chicago el seu propi homenatge al mestre el 2012— i importants col·legues espanyols: Juan Mari Arzak, Joan Roca, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Ricard Camarena, Ángel León i Nando Jubany.

Ajoblanco temperat de coliflor i tòfona, cranc i pebre rosa, de Dani García. ampliar foto
Ajoblanco temperat de coliflor i tòfona, cranc i pebre rosa, de Dani García.

Un sopar fet a 20 mans, amb d'altres plats, per a 90 persones, a 400 euros. La cita és al restaurant de Marbella de Dani García a Puente Romano Beach Resort. “És una trobada d'amics. Serà divertit”, anuncia Dani García, qui aportarà plats “d'inspiració bulliniana”, com una magdalena amb obulato [“ho vaig conèixer al Japó i en Ferran va tocar la tecla de la tècnica per jugar-hi”], un tomàquet nitre, encenalls d'un llapis de foie o ajoblanco temperat de coliflor i tòfona, cranc i pebre rosa. “Els artificis, una cosa que no és el que sembla” són una altra de les aportacions estilístiques que valora d'Adrià. No va passar per la seva cuina però va tenir “la sort” de seure diverses vegades al seu restaurant. En aquest sopar serà precisament Ferran Adrià un dels comensals. I la majoria dels qui cuinaran han estat aprenents seus a El Bulli, a més del seu germà i company de negoci Albert.

D'esquerra a dreta, Ángel León, Quique Dacosta i Dani García. ampliar foto
D'esquerra a dreta, Ángel León, Quique Dacosta i Dani García.

Després de la nit El revivir de El Bulli, Dani García segueix el seu format de complicitat amb altres xefs durant els dies 8, 9 i 10 de març. El primer quatre mans serà amb el cuiner francès Pascal Barbot, titular d'Astrance (París). El segon, amb el responsable d'Alinea, Grant Achatz. I el tercer, amb l'alemany Thomas Bühner, del restaurant La Vie (Osnabrück). “Són trobades irrepetibles”, comenta García, “permeten fer un viatge gastronòmic internacional en un sol menú”. I la ruta continuarà, ja que el cuiner andalús vol ser amfitrió a casa seva, amb totes les mans que faci falta, dels millors cuiners del món.