El gran mestre de l’ensaïmada ‘vermella’
Xisco Moranta, líder absolut de la pastisseria de Mallorca, finí als 83 anys
Andreu Manresa
ULL DE PEIX
García Márquez menjava ‘camaiot’
Carme Riera explica a ‘Carmen Balcells, traficante de palabras’ que havia fet entusiasta d'aquesta menjua l'autor de 'Cien años de soledad'
ULL DE PEIX
Un mapa personal dels menjars
No són modes ni guies. Parla’m d’una idea de la cuina, d’aquells plats que són la identitat d’un indret, d’un concepte estable i dinàmic, socialment arrelat
L’extinció del formatge de na Mai
Un compromís i implicació en iniciatives col·lectives crítiques d'arrel anarquista i llibertària, vinculades al món de l'agroecologia
ull de peix
Artefactes: patates fregides sense oli
Un dels molts nous utensilis que ha esdevingut una moda a les cuines
ULL DE PEIX
La cega, caviar del bosc endins
El més saborós dels animals de ploma, la misteriosa dama migrant que tresca les nits
ull de peix
Olives trencades, amargues i negres
Són un accent de la gastronomia illenca, una dada particular d’identitat, franquícia de la Mediterrània
L'ULL DE PEIX
Entrepà, enorme menjar breu
El pa amb oli és una comunió pàtria amb el país i el paisatge, la terra i el mar: blat, oli i sal
Ull de peix
Celebració de l’ametlla
En unes postres mínimes, fins a set gustos i entitats del mateix fruit que s’esvaeix
Ofici de matances pantagruèlic
És un menú gegant de cinc plats diferents en dues cites: sang, frit gros, fetge i arròs i aguiat de pilotes
L'ULL DE PEIX
Peix frit, el ‘ranxo’ comú i valuós
Domina al negoci públic un peix fàcil, comercial, uniforme, criat en gàbies amb pinso: llobarro, orada, rèmol
Extinció d’un peix que era un dolç
Memòria esquiva d’un realista pastís meravella que feien a Ca na Mosca fa dues generacions
L'ULL DE PEIX
Menjars bàrbars
Els preturistes romàntics, alguns refugiats, també funcionaris colonials o esporàdics espies camuflats, van ajudar a construir una façana social polièdrica, poderosa i mitificada i, sempre, arrebossada de tòpics
L'ULL DE PEIX
El roig dels menjars
La taula rep magranes, síndries, pebres torrats, sobrassades, tomàtigues, amb els seus sabors tan diversos i el to vermell
Ull de peix
La sobtada mort de la jove formatgera porta el final d’una aventura d’èxit
Un formatge és un manifest, aquell formatge d'èxit fugaç, excel·lent, amb traços propis, aplegava una síntesi de sabors de la terra, el sol i les seves herbes amb el ressò de la mar
L'ULL DE PEIX
Cuina sense llibres ni gurús
On està escrit que s'han de tastar quasi sempre olives trencades (amargues), rava, fonoll marí o tàperes salades adobades en vinagre? Per què hi ha passió sense fre pel mínim peix ‘raor’ o per la blava i seca llampuga?
L'ULL DE PEIX
Paelles mapamundis decorades
Un arròs ha de ser saborós però subtil, no gras, oliós; perfumat, untat amb els gustos que se suposa han sintetitzat en el brou i en la cocció
Menú del dia de Mallorca
Les albergínies farcides, un menjar ritual, delicat, mediterrani, un homenatge a una gent i una illa que s’esvaeixen
Ull de peix
Trempó, tombet, frit
El nom del menjar, amb vestuari abstracte de la identitat gastronòmica
Ull de peix
Amics, confraries i acadèmies a la taula
El goig en l’àmbit particular, social que no oficial, també es desenvolupa en alguns clubs, penyes, associacions i fòrums d’amistat
ULL DE PEIX
Tomàtiga seca, suplent i titular
Se’n fa publicitat com a ganxo de novetat amb les hamburgueses
Ull de peix
Menú de supermercat i majories
La vida breu, la jornada sense hores per dedicar als fogons, fa triomfar l’empaquetatge
ULL DE PEIX
Carn oculta
El bistec arrebossat, l’escalopa, la milanesa, el vienès, el cachopo, cordon bleu, el sanjacobo, els llibrets de llom, il·lustren l’èxit de la presentació de la carn
Nespres, jardins oblidats
El pati ordenat, adesat, el jardí útil i clàssic, l'hort de primavera i estiu, el corral i el trast són exemples d'urbanitat, de naturalesa conreada, territori per la necessitat domèstica
Ull de peix
Faves, festa i ranxo al psiquiàtric
L’ús històric de la lleguminosa justifica la nostra ubicació geogràfica i cultural, la colonització agrícola del litoral