Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS
Menjar i beure

Cuina ‘nikkei’ al cor del Born

Isidre Marqués, del Grup San Telmo, i Derby Hotels, obren Big Kokka, un restaurant de cuina peruano-japonesa

El restaurant Big Kokka, al Born.
El restaurant Big Kokka, al Born.

Al cor del Born, darrera del mercat ara convertit en Centre de Cultura i Memòria, hi ha des de fa poques setmanes una de les opcions de cuina peruano-japonesa més suculentes de Barcelona. L'anomenada cuina nikkei troba en el restaurant Big Kokka un centre d'experimentació d'alt nivell, de la mà dels cuiners Juan Otivo i Kyoko Li, que treballen plegats per trobar la simbiosi perfecte entre els gustos dels dos països.

La síntesi entre cuina peruana i japonesa és ben coneguda al país llatinoamericà, ja que la immigració dels nipons va ser molt important al Perú. La comunitat nikkei, com es coneixen els descendents de japonesos en aquest país, està formada per prop de 50.000 persones. L'objectiu dels dos cuiners del Big Kokka és, doncs, respectar aquesta llarga tradició en la seva vessant culinària, i alhora apropar-la als barcelonins. 

Els promotors d'aquest projecte són Isidre Marqués, del Grup San Telmo, i Derby Hotels Collection. Després de l'èxit de la petita barra nikkei, el restaurant Kokka, al Gòtic, els impulsors del projecte han decidit buscar un espai més ampli per oferir també una carta més completa. Així, el Big Kokka obre amb bones referències, i a més ho fa al local on hi havia un dels restaurants clàssics del Born, el Big Fish. Amb l'establiment renovat i decorat amb taules baixes i butaques i sofàs, els clients es trobaran en un local on entaular-se és el mateix que estar en la posició perfecte per a beure pisco sour o sake. 

Els migdies laborables, el restaurant compta amb un menú de 16 euros, mentre que un àpat a la carta pot sortir per entre 35 i 40 euros. Entre els seus plats destaquen els diferents tipus de ceviche, un més tradicional i l'altre més suau i dolç; l'esbergínia rostida amb el gust picant del Perú; l'arròs verd amb caldo de marisc i cranc; el sortit de makis i el taco de costella de porc, en què, enlloc d'amb una tortita, es presenta amb una alga cruixent nori. I per acabar, entre els postres hi trobem un tiramisú de te verd amb fulla de coca trossejada. 

Big Kokka

C/ Passatge Mercantil, 1