Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS

Torna la llet acabada de munyir a la porta de casa, prohibida 27 anys

La Generalitat prepara un decret per legalitzar la venda de llet sense esterilitzar ni pasteuritzar

Torna la llet acabada de munyir a la porta de casa, prohibida 27 anys

Comprar la llet crua directament al ramader, o fins i tot trobar-la a la porta de casa. Això pot tornar a ser possible després de 27 anys, quan es va prohibir la venda a granel de la llet sense esterilitzar o pasteuritzar per raons sanitàries. El Govern prepara ara un decret per legalitzar aquest comerç a partir de l'estiu, un projecte que està en fase d'informació pública per a facilitar les esmenes dels interessats. 

El projecte de decret detalla que la llet crua haurà de vendre's freda i, per ser consumida, s'haurà de bullir abans de tres dies. La Generalitat confia així, per una banda, en la capacitat tècnica dels productors d'aconseguir un producte amb garanties sanitàries, i per l'altra, en l'educació als consumidors. El text argumenta que, malgrat aquesta transacció va ser vetada el 1990 seguint les recomanacions sanitàries europees, a l'actualitat la regulació de la UE ha obligat a fer més segura i de més qualitat la producció de llet crua. "La reestructuració del sector lleter esdevinguda en els últims anys ha dut a l’actual configuració del sector basada en explotacions molt tecnificades, en mans de productors altament professionalitzats", s'hi pot llegir. 

Ara per ara, la llet crua només es pot vendre a productors per a la posterior esterilització, que consisteix a sotmetre la llet a altes temperatures per a que es conservi durant nou mesos. El projecte recorda que actualment el consumidor també pot comprar llet pasteuritzada (llet fresca) a màquines expenedores. Per aquest motiu, la Generalitat considera que ha de permetre la venda de llet crua directament dels ramaders, per fomentar l'activitat dels ramaders, especialment de les granges més petites.

"És una oportunitat per als ramaders, que poden oferir un producte de proximitat, i per als consumidors, que tenen una alternativa amb el gust original de la llet", destaca Roser Serret, cap sectorial de boví de llet a l'associació Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya. "Hi ha molta gent que recorda aquest gust de quan éren petits, i és una bona oportunitat per a donar aquesta opció al client", explica Serret, i afegeix que amb aquest tipus de llet "es poden fer moltes coses, des de formatges i iogurts fins a beixamels".

El projecte també inclou un programa a les escoles per a educar els infants en els consums tradicionals i en els diferents gustos dels productes. "A vegades tenim el record de la llet crua de muntanya, d'un sabor més dur, però l'alimentació de les vaques ha millorat molt i ara el gust és més dolç", indica Serret: "Cada vegada som menys ramaders, i sempre ens hem confiat massa en el nostre producte; ara és el moment de creure'ns-el".