Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS

Cinc còctels que us faran passar la set a Barcelona

Voleu saber de què estan fets elixirs com l'Alarí Zapatec, el Canchánchara o el Tayrona?

La flamant cocteleria Dr. Stravinsky al barri del Born de Barcelona.
La flamant cocteleria Dr. Stravinsky al barri del Born de Barcelona.

Barcelona té tradició coctelera. L'any 1933, en època republicana, va ser l'escenari del naixement de Boadas, avui la cocteleria més antiga de la ciutat. El seu fundador va portar a una cantonada de la Rambla l'essència cubana de locals com el Floridita de l'Havana, on havia treballat. Des de finals dels 70 Gimlet Dry Martini, a Sant Gervasi, també ha esdevingut una institució del còctel a la ciutat. El Nou Món i la màgia del jazz acompanyen la tècnica de barrejar destil·lats i fermentats amb fruita, soda i xarops de tota mena en recipients de mil formes. Passa també a locals de la Barcelona recent que en pocs anys han aconseguit prestigi. És el cas del Negroni del barri del Raval o el Campari Milano, a tocar de la plaça Catalunya. L'art del còctel s'expandeix ara més que mai a la ciutat, líder en aquesta tècnica en l'àmbit estatal. Aquí us presentem cinc locals —i cinc elixirs refrescants que ens han recomanat els seus amos— que no paren de fer anar la coctelera amunt i avall.

Dr. Stravinsky

És la cocteleria més nova de les cinc. No té ni tres mesos de vida. Quan arribes et serveixen un got d'aigua amb gel. Un detallàs. No es veu cap marca comercial darrere la barra. Els destil·lats que fan servir els bàrmans tenen l'etiqueta del local. "Ron redestil·lat amb regalèssia i eucaliptus" és un dels ingredients del Young Cuban, el còctel estiuenc que recomana un dels socis del Dr. Stravinsky, Antonio Naranjo. Aquesta barreja, de got llarg i ample, també porta suc de llimona, menta, angostura, cava i sirope de sidra i espècies. Ubicat al Born, on fins fa poc hi havia el bar Nus, el local evoca a l'univers de l'alquímia. La maceració, la fermentació i la infusió són tècniques distintives d'aquest flamant local.

Elephanta

Cinc còctels que us faran passar la set a Barcelona

Rom, Blue Curaçao, maduixa i gel picat. Són ingredients del Tayrona, el còctel d'autor refrescant que ens recomana en Pau Zabaleta, gerent i bartender de l'Elephanta, un local del barri de Gràcia "que va començar a servir gintònics abans que es posessin de moda". Nascut el 2008, el que primer va ser un "bar normal" s'ha convertit de mica en mica en una cocteleria amb una àmplia oferta exposada a les parets del local i en una carta inspirada en diversos viatges a Sud-amèrica que es pot llegir a dins de caràtules de vinils antics.

Balius

Cinc còctels que us faran passar la set a Barcelona

L'Alarí Zapatec és la recomanació estiuenca de la Rosa Solà, la propietària de Balius, una cocteleria nascuda dins d'un local del Poblenou que va ser durant molts anys una drogueria. Tequila, mezcal, Ancho Reyes, llima natural, un toc d'absenta, xarop de vainilla i una mica de bitxo. Són els ingredients d'un dels còctels d'un local nascut el 2014 i que té el distintiu de restaurant km.0 i slow food. A banda d'una treballada carta de menjar, el local acull també presentacions de llibres i jazz en directe els diumenges.

Caribbean Club

Cinc còctels que us faran passar la set a Barcelona

Entrar al Caribbean Club és com entrar en un petit vaixell. El seu propietari, Juanjo González, ens proposa el Canchánchara, un còctel originari de Trinidad (Cuba) del segle XIX. El prepara amb mel, llimona, rom, cervesa de gingebre i suc de taronja. Ubicat al barri del Raval, el local va ser propietat del Boadas i el 2013 González va adquirir-lo amb la voluntat de donar-li un esperit continuista. És una cocteleria amb setze tamborets i, com indica el seu nom, transporta al paradís caribeny.

Cocktail Shop

Cinc còctels que us faran passar la set a Barcelona

És un temple per als amants del còctel i a la vegada de l'esperit Do It Yourself (Fes-ho tu mateix). No és en si una cocteleria, sinó una botiga on es pot comprar tot el que fa falta per fer un còctel a casa. De fet, segons explica la responsable de la botiga Gina Ruizdelvalle, fins i tot els mestres coctelers compren el material en aquest local de l'Eixample Dreta de Barcelona, que ofereix cursos al públic general. Ruizdelvalle ensenya ginys de tot tipus i, fins i tot, un licor que té purpurina. La seva recomanació és el Japanese Slipper, fet de licor de meló, triple sec i suc de llima.