Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS

Jordi Cruz es defensa: “Es confon el treball precari amb la formació”

El xef respon a les crítiques per les seves declaracions sobre la situació laboral dels becaris al seu restaurant Àbac

Jordi Cruz, al seu restaurant de Barcelona.
Jordi Cruz, al seu restaurant de Barcelona.

“S'està confonent el treball precari amb la formació i l'educació”; “el privilegi no es referia a treballar gratis, sinó al privilegi que algú es pugui formar al costat del primers professionals de la cuina”. Així es defensa el xef Jordi Cruz (Barcelona, 1978) del tsunami de crítiques que ha rebut després que hagin incendiat les xarxes socials les seves declaracions en un article a El Confidencial, que parlava sobre la situació dels becaris a les cuines dels restaurants amb estrelles Michelin.

“Estàs aprenent dels millors en un ambient real, no t'està costant ni un cèntim i et donen allotjament i menjar. És un privilegi. Imagina't quants diners et costaria això en un màster en un altre sector”, deia, entre altres coses, a l'article el xef del restaurant barceloní Àbac (dues estrelles Michelin). Unes declaracions que l'han convertit en trending topic dos dies seguits i que han criticat fins i tot alguns polítics i membres de sindicats. “No crec que les meves paraules s'hagin interpretat malament, alguns ni les han llegit. A casa meva hi ha 14 cuiners i sis estudiants amb conveni de pràctiques regulat a qui tenim vocació d'ensenyar”, assegura Cruz per telèfon.

“Al·lucino quan els polítics comencen a assetjar un cuiner, i jo només soc un més, i t'acusen de tenir esclaus. Sorprèn que t'ataquin”, apunta en referència a les paraules, per exemple, de Pablo Echenique, a Twitter: “Vivim una època en la qual milionaris et diuen que donis les gràcies per treballar sense cobrar. Per això, 1 de maig”, escrivia ahir en el seu perfil de la xarxa social el número dos de Podem. Segons el xef, el problema de la polèmica no només resideix en el fet que s'hagin tergiversat les seves paraules i que avui Twitter cremi cada dos per tres amb el que diuen personatges mediàtics. Per Cruz no va ser adequada la data de publicació, coincidint amb el Dia del Treball, d'un reportatge que havia de parlar sobre la condició dels becaris als restaurants.

“A  l'hostaleria no existeix el becari. Existeix el professional i l'estudiant amb un conveni regulat. L'escola et marca uns paràmetres legals i ells venen per voluntat pròpia i si no els agrada el primer dia poden marxar”, explica. A més, assegura que en moltes ocasions s'ha vist obligat a dir que no a aquells que s'apropen al seu restaurant per formar-se i no estan inscrits a cap institució educativa amb la qual poder signar un conveni. Al seu establiment hi ha sis stagiaires a les seves cuines i són estudiants. El cuiner afirma que és totalment fals que treballin més de vuit hores al dia i defensa que reben allotjament —prop del restaurant, al barri barceloní de Sant Gervasi— i menjar a canvi de la seva feina. Jordi Cruz també assegura que per tirar endavant el servei del seu restaurant els sis aprenents “no són necessaris”.

Tant ell com el seu equip s'han sorprès amb la polèmica generada. Jordi Cruz afirma que té sentit de l'humor, com algunes vegades deixa entreveure al programa MasterChef, on fa de jurat, i ha rigut amb alguns dels mems que ha vist a les xarxes socials, però “els insults i els disbarats” que està llegint li semblen excessius. “Tenim professionals molt ben contractats i estudiants dels quals tenim cura i els ensenyem amb tot l'afecte... fart d'escoltar bajanades!!!”, escrivia al matí al seu perfil de Twitter, amb 230.000 seguidors, amb una foto on apareix amb part del seu equip d'Àbac.

“El debat inicial de l'article on vaig donar la meva opinió i vaig parlar sobre el que passa a casa meva era si la formació es fa bé i si el tracte és l'adequat. I no trobaràs ningú que hagi passat per casa meva i no estigui totalment feliç amb el que ha après”, finalitza. Això sí, si aquesta polèmica “serveix per millorar les condicions de les persones que es volen formar en l'àmbit laboral, genial”, sentencia.