Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS

Jordi Cruz fa enfadar les xarxes amb la seva defensa dels becaris sense cobrar

"Un restaurant Michelin és un negoci que, si tota la gent a la cuina estigués en plantilla, no seria viable", assegura el xef d'Àbac

El xef Jordi Cruz.
El xef Jordi Cruz.

Els xefs s'han convertit avui dia en estrelles, protagonitzen programes de televisió, escriuen llibres, fan conferències i els segueixen milions de persones a les xarxes socials. Aquest 1 de maig, Dia del Treball, Jordi Cruz ha encès les xarxes socials i s'ha arribat a convertir en trending topic per la seva defensa que els becaris no cobrin diners per la feina que fan als restaurants amb estrella Michelin, com el del xef català.

Després d'un primer reportatge d'El Confidencial ("La miseria de ser becario de Adrià, Muñoz o Berasategui: 16 horas a palos y sin cobrar") sobre la situació de molts aprenents als fogons de reconeguts restaurants, el xef d'Àbac (amb una estrella Michelin) va voler donar la seva opinió en una segona notícia. "Em molesta que es parli de la feina de l'stagiaire com una cosa negativa, com si fos un abús o una mala pràctica", començava dient el també membre del jurat de MasterChef. “Estàs aprenent dels millors en un ambient real, no t'està costant ni un duro i et donen allotjament i menjar. És un privilegi. Imagina't quants diners et costaria això en un màster en un altre sector”, deia Cruz, defensant la pràctica de disposar de becaris gratis. "Un restaurant Michelin és un negoci que, si tota la gent a la cuina estigués en plantilla, no seria viable. Tenir aprenents no significa que em vulgui estalviar costos de personal, sinó que per oferir un servei d'excel·lència necessito moltes mans. Podria tenir només 12 cuiners contractats i el servei seria excel·lent, però si en puc tenir 20, serà fins i tot millor", assegurava el cuiner sobre una pràctica en la qual, al seu parer, totes dues parts guanyen. A l'article també lamenta que pels convenis amb les escoles de cuina els becaris no puguin anar a treballar els caps de setmana, “que és quan es palpa de debò què és una cuina”.

Els seus comentaris no han trigat a despertar la ira de molts internautes, que l'han criticat tant a ell com al que consideren un abús en restaurants que tenen coberts valorats en més de 200 euros per persona. Jordi Cruz no s'ha volgut quedar callat, i els ha contestat a tots a través del seu compte de Twitter, en el qual té 230.000 seguidors. “Em sembla increïble que alguns anomenin esclaus estudiants amb conveni que decideixen formar-se a la meva cuina. No m'insulteu a mi...”, ha respost.

Per als propers tres mesos, tenim places en ABaC para stagers.si vols aprendre amb nosaltres,envia la teva sol·licitud info@abacbarcelona.com

Una publicació compartida de Jordi Cruz Mas (@jordicruzoficial) el

En l'article, altres reconeguts cuiners han defensat també aquesta pràctica. “Si ens traguessin tots els stagiaires, atenció perquè molts restaurants Michelin ho passarien molt malament", assegura per la seva banda Pepe Rodríguez, xef del Bohío (una estrella Michelin) i company de jurat de Cruz a MasterChef, que, a més, proposa regular millor aquesta pràctica. “Els dos o tres que van coincidint a temporades és perquè ens ho demanen, perquè volen conèixer DiverXO, i tenim la generositat de donar-los d'alta i fer-los una assegurança malgrat saber que no ens aporten cap benefici", diu per la seva banda David Muñoz, xef de DiverXo (tres estrelles Michelin). Comentaris que no han suscitat tantes crítiques com les de Jordi Cruz.