Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS

Torna el cafè sense pressa

A la ciutat prolifera una nova manera d’entendre el producte, més conscient del seu origen i de les varietats de sabor

Black Remedy.

Hi ha el cafè del matí, el que prenem tranquil·lament amb l’objectiu de desenganxar les parpelles, o el cafè de pas, el que ens enduem per esmorzar o engolim a la barra del bar, sense seure, per acabar d’espavilar-nos. Però aquesta beguda tan arrelada en el dia a dia es pot veure des d’una altra perspectiva, la de la pausa, la de ser conscients de l’origen del producte, de qui i on es va collir i de qui i quan el va torrar i moldre. A Barcelona, molts amants del cafè han decidit obrir cafeteries anomenades “d’especialitat”, on a més del caputxino o l’espresso també es troben altres productes que conviden a passar la tarda i gaudir-la pausadament reomplint el got d’aquesta beguda com es faria amb el te o amb el mate argentí.

La botiga i cafeteria del barri de Gràcia SlowMov (carrer de Luis Antúnez, 18) va néixer després que els seus responsables abracessin el concepte de cafeteria d’especialitat com una de les maneres d’entendre la filosofia slow. La qualitat de la tassa de cafè que pren el consumidor final, igual que la qualitat de qualsevol altre producte que es ven a la botiga, té una relació directa amb tots els processos de producció, collita i tractament. I aquesta botiga de Gràcia vol respectar el que es podria considerar com els tres naixements del cafè: la collita, el moment de torrar-lo i el moment de moldre'l. Com més a prop estiguin del moment de beure’l, més es conservaran les seves característiques originals.

SlowMov selecciona el cafè d'una manera molt particular a través de la societat francesa Coutume, que viatja per tot el món buscant els productors de Kènia, Etiòpia, Guatemala o el Brasil que respectin el medi ambient i donin el millor gra. “Volem que el consumidor pugui traçar el procés del que està bevent fins als cafetars, i que pugui valorar el que pren”, explica la Carme, una de les impulsores del projecte. Per això a SlowMov torren una vegada a la setmana, allà mateix, el cafè que els arriba, en una màquina d’una capacitat molt reduïda en comparació amb les grans torradores industrials. Just abans de preparar la beguda és el moment de moldre el gra, i així conserva tots els sabors i és el més intens i original possible. La recerca del millor gust és acurada i gairebé científica, com al laboratori de cafè de Wer-Haus (carrer d’Aragó, 287). Una de les maneres de beure-se'l és mitjançant els filtres, unes infusions de cafè com les que fan els productors, que fan que el seu gust de fruita recordi el del te i que permeten passar la tarda omplint i reomplint el got mentre es gaudeix de la pausa.

SlowMov.
SlowMov.

La febre pel cafè d’especialitat ve de llocs com els Estats Units o Austràlia, on des de fa anys és habitual trobar els cafès de filtre i els productes dels quals es coneix l'origen i el tractament. Va ser precisament a Austràlia, com expliquen a la seva pàgina web, on els impulsors de Milk and Coffee van aprendre l’art del cafè, però en el seu cas el producte arriba al consumidor sobre rodes. Amb una Velopresso, una bicicleta/cafetera, es desplacen a les fires i els congressos que ho demanin per portar-hi un producte cuidat i de qualitat. El cafè d’especialitat també es pot combinar amb un brunch, bons plats i menús, com al restaurant La Esquina (carrer de Bergara, 2), on reivindiquen l’artesania de tots els productes que porten a taula.

“Una vegada has provat aquest tipus de cafè, és difícil treure’l del teu dia a dia”, expliquen a SlowMov. Per això, segurament, turistes molt acostumats al cafè d’especialitat que arriben a Barcelona busquen a les guies llocs per passar una estona prenent aquesta beguda, i molts acaben al Black Remedy, una cafeteria del Gòtic (carrer de la Ciutat, 5) on també es pot dinar, berenar o sopar, i que té una de les màquines cafeteres més especials, la slayer americana. Encara que la qualitat de la beguda no depèn tant de la màquina com del producte, la barista Marina Campos no amaga la seva satisfacció per treballar amb una de les màquines més reputades: “Potencia la dolçor del cafè, mentre que els filtres potencien el cos de la beguda”. Campos reivindica el temps de preparació del cafè, cosa que contrasta amb les presses que normalment mostren els comensals de qualsevol altre bar. “Podem trigar entre un i quatre minuts, i en el cas del cold brew, una infusió de cafè freda, ha d’estar amb aigua durant 24 hores”, detalla.

MÉS INFORMACIÓ