Selecciona Edició
Entra a EL PAÍS

Cinc llocs on la botifarra té un parell d’ous

Versions tradicionals o més innovadores d'una recepta profundament lligada al Carnestoltes

Pintxos de botifarra d'ou amb pa.

Ou, carn, sal i pebre. Aquests són els ingredients tradicionals d’una recepta profundament lligada al Carnestoltes i condemnada a l'ostracisme durant la dictadura. En els últims 30 anys i gràcies a la feina de gremis i associacions, la botifarra d’ou ha recuperat la importància perduda i s’ha convertit en un dels productes estrella d’aquestes festes. Tradicionals o innovadores, us proposem cinc establiments on deixar-vos endur pel gust de la botifarra d’ou.

Cansaladeria Puig

Un edifici d’estil modernista al bell mig del barri de Sant Andreu, amb una marca de bomba incrustada a la façana, és la seu d’aquesta cansaladeria regentada pel president de la Confraria del Gras i el Magre, el mestre artesà Pròsper Puig. El secret de la botifarra d’ou de la Cansaladeria Puig, un dels productes estrella, rau en la qualitat de la matèria primera i en l’art de combinar els condiments, amb uns estrictes tres quarts d’hora de cocció a 80 graus. Entre 12 i 15 euros el quilo. Gran de Sant Andreu 147,  Barcelona.

Xarcuteries Bosch

Botifarra d’ou tradicional en un ambient de mercat. Aquests són els ingredients dels establiments de les Xarcuteries Bosch, que elaboren els seus productes amb carn magra polida i mantenen l’essència d’una recepta de tres generacions d’història. Les bones campanyes per part del gremi han fet de la botifarra d’ou típica catalana l’indiscutible producte estrella de la temporada, tot i que, de tant en tant, també afegeixen algun ingredient diferent per sorprendre els clients. Entre 12 i 15 euros el quilo. Mercat del Clot, Barcelona.

L’Avi David

La proposta per als més atrevits. Si s’està disposat a descobrir una nova forma d’entendre la botifarra d’ou tradicional, el mestre artesà David Roig ens proposa fórmules innovadores que ja han enganxat molts escèptics i que han donat una gran empenta al sector. Tan és així que Roig va ser el guanyador en la categoria d’innovació de la passada edició del Concurs de Botifarra d’Ou Artesana, amb un producte fet amb fetge d’ànec, codony i vi Sautern. Formatge de cabra i escalivada, olives i tonyina, patata i ceba o una base de tòfona blanca són algunes de les opcions que podem trobar aquesta temporada a L’Avi David, un establiment obert el 1930 i que ja va per la tercera generació. Tradicional: 15 euros el quilo. Innovadora: 17.50 euros el quilo. Carrer de Praga 4, Barcelona.

Xarcuteria Hernando

Si la recepta funciona, millor no canviar-la. Amb aquesta premissa i utilitzant una fórmula amb més de 100 anys d’història, Ramon Hernando aposta per un producte natural i una elaboració tradicional, i posa èmfasi en la importància del punt de cocció i de la mescla d’ingredients. Aquest compromís amb els orígens de l’elaboració es va veure recompensat amb el guardó en la categoria tradicional del Concurs de Botifarra d’Ou Artesana. Fundada el 1948 al Mercat del Ninot, la Xarcuteria Hernando s’emplaça actualment al cèntric carrer de Balmes i manté l’essència de mercat dels seus orígens. Entre 12 i 16 euros el quilo. Carrer de Balmes, 296, Barcelona.

Escofet Oliver

Tradició i innovació. Més de 65 anys d’història avalen les botigues de la família Escofet Oliver, que des de la primera carnisseria oberta al carrer de Villarroel, han apostat per tenir presència als principals barris i eixos comercials de la ciutat. Amb la voluntat de seguir creixent i fent bandera d’un esperit innovador, combinen les botifarres d’ou tradicionals amb les de diferents sabors. Samfaina, truita de patates, o la sempre suggerent reducció de Pedro Ximénez són algunes de les opcions que proposen per despertar la curiositat i la il·lusió. Tradicional: 12,50 euros el quilo. Innovadora: 16 euros el quilo. Mercat del Ninot, Barcelona.

MÉS INFORMACIÓ